ВИТАМИНЫ

Витами?ны (от лат. vita — «жизнь» и амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая строение и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.

Общие сведения

Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстого кишечника человека[2].

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

На 2012 год 13 веществ (или групп веществ) признано витаминами. Ещё несколько веществ, например карнитин и инозитол, находятся на рассмотрении[4]. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — C и витамины группы B. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём местом их накопления являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет бо?льшую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

Организм человека практически не вырабатывает витаминов самостоятельно, а если это и происходит, то их количество недостаточно для нормальной жизнедеятельности. Поэтому необходимо регулярно повышать запас витаминов, употребляя в пищу продукты, их содержащие, либо принимая поливитаминные препараты. Большинство витаминов усваивается значительно лучше, если их принимать в сочетании с другими витаминами; их воздействие может усиливаться и минеральными веществами.

vitaminy-tablica-primeneniya

Почему получая витамины из продуктов питания, наблюдается их дефицит?

Рассмотрим факторы, вызывающие недостаток:
Низкое качество продуктов. Изменилась среда обитания: культивируемые земли истощены, сельскохозяйственные культуры не имеют в полном объеме всех питательных веществ. Промышленная переработка удаляет больше 20 важнейших витаминов и минералов. Загрязняющие вещества в нашей среде еще больше истощают имеющиеся запасы.
Обедненный рацион питания: людям далеко не всегда удается составить рацион, полностью обеспечивающий организм нужными веществами.
Термическая обработка пищи способствует удалению витаминов.
Нарушения функций пищеварения: это различного рода заболевания, ухудшающие усвоение нужных веществ.
Недостаток или несбалансированность приема витаминов: для полноценного усвоения многих из них необходимо сбалансированное присутствие других витаминов, минералов, микроэлементов и ферментов.
Сезонный фактор нужно учитывать: к осени организм запасает витамины, к весне – выявляется их дефицит. Критерием выступает собственное самочувствие – бодрость, высокая работоспособность, энергичность, отсутствие недомоганий и простуд.

 Витамины в питании: какова суточная норма витаминов?

Минимальная суточная норма – около 0,15 г различных витаминов. Потребность человека в отдельных витаминах обусловлена рядом факторов: возрастом, состоянием здоровья,  характером деятельности,  временем года,  полноценностью питания, соответственно величина среднесуточной потребности варьируется.

Роль витаминов в питании

Витамины принимают участие в важнейших процессах жизнедеятельности человеческого организма:роль витаминов в питании
— влияют на рост и развитие;
— регулируют обмен веществ, биохимические процессы извлечения энергии из пищи;
— защищают от болезней и вредных факторов окружающей среды: воздействия радиации, климатических условий, промышленных токсинов, ядохимикатов и т.д.;
— существенно влияют на степень умственной и физической работоспособности.

Режим приема витаминов

Употребление витаминов должно быть регулярным в определенном составе и количестве, поскольку многие из них (особенно А, D, B1, B2, РР, С) быстро разрушаются и не способны накапливаться в организме в достаточном количестве. Наиболее рациональным решением является прием мультивитаминов профессионального качества, а также консультация у компетентного специалиста в этой области.

Недостаток витаминов в организме

Дефицит витаминов оказывают влияние на состояние здоровья, ума и сохранение молодости больше, чем какие-либо иные факторы. Фактически все заболевания начинаются с наличия недостаточного количества того или иного витамина.

Недостаток витаминов в организме приводит к следующим последствиям:
снижению работоспособности и сопротивляемости простудным заболеваниям;
развитию сердечнососудистых патологий;
ухудшению течения любых болезней, замедлением выздоровления.

По последним данным Института питания Российской академии медицинских наук большая часть населения России испытывает дефицит витамина С (аскорбиновой кислоты), 30–40 % – витаминов группы В, бета-каротина, витамина Е.

Основные причины витаминной недостаточности следующие:

Дефицит витаминов в рационе

  • Неправильное питание может привести к недостаточному поступлению в организм некоторых групп витаминов. Недостаток в рационе овощей, фруктов, употребление в  больших количествах рафинированных продуктов ведет к дефициту витаминов С, Р, группы В. Недостаток в пище животных продуктов вызывает дефицит жирорастворимых витаминов А, В12 и D.
  • Неправильная кулинарная обработка и хранение пищевых продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, В1, каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует потере 20 % витаминов В2 и РР, 30 % витамина В1 и каротина, 50 % витамина С, поэтому очень важно готовить побольше блюд из сырых овощей и фруктов.
  • Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном потреблении витаминов, но длительном дефиците белков может развиться гиповитаминоз многих из них. При излишке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может возникнуть В1-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток одних витаминов часто нарушает обмен других.

Внутренние причины недостаточности витаминов

  • Угнетение кишечной микрофлоры, способной синтезировать ряд витаминов. Очень часто микрофлора нарушается из-за длительного лечения антибиотиками.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта, ведущие к нарушению всасывания витаминов из пищи (энтериты, энтероколиты, гепатиты, холециститы, гастриты).
  • Неправильный обмен веществ .
  • Антивитаминное действие некоторых лекарственных препаратов.

Повышенная потребность организма в витаминах

  • Особые физиологические состояния организма (беременность, кормление грудью, интенсивный рост детей и подростков).
  • Интенсивная физическая нагрузка, стрессовые состояния.
  • Действие вредных производственных факторов.
  • Инфекционные заболевания и интоксикации.

Известны 13 незаменимых пищевых веществ, которые считаются витаминами.  Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые:  водорастворимые – это витамины С и группы В: В1, В2, В3, В6, В12, ВС, Н и РР; жирорастворимые – витамины А, Е, D и К.

Есть еще группа витаминоподобных веществ,  обладающих рядом свойств, присущих витаминам, однако не удовлетворяющих всем требованиям, предъявляемым к ним. Это «витамины» Р, холин, ВВ13, Н1, липоевая кислота, то есть всего 5 (недавно из этой группы исключены «витамины» ВВ15, U, ВТ (карнитин), инозит).

Некоторые водорастворимые витамины группы В, а также витамин К могут вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника, но явно в недостаточных количествах. Кроме того, и некоторые жирорастворимые витамины также могут образовываться в организме из своих предшественников – так называемых провитаминов. Известны провитамины группы А (каротиноиды) и группы D (стерины). Из каротиноидов в печени образуется витамин А (ретинол). Провитамины группы D входят в состав кожных жиров человека и под воздействием солнечных лучей преобразуются в витамин D (кальциферол).

ЭТО ВАЖНО!

При недостатке витаминов снижается устойчивость организма взрослых и детей к различным инфекционным заболеваниям, действию токсичных веществ, стресса и других неблагоприятных факторов. Это вызывает снижение умственной и физической работоспособности, вялость, подверженность простудным заболеваниям, кровоточивость десен, кожные заболевания, боли в мышцах и суставах, нарушение зрения и многое другое. При затянувшемся дефиците витаминов – авитаминозе – состояние может ухудшиться вплоть до выпадения зубов, развития анемии, появления тошноты, рвоты, поносов, подкожных кровоизлияний и др.

Многие люди полагают, что если они употребляют много овощей и фруктов, то в их рационе витаминов достаточно. Это не совсем так, вернее – совсем не так. Да, в овощах и фруктах есть витамины, но в достаточных количествах только 3–4 из необходимых как минимум 13. В плодах и овощах содержатся аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин и «витамин» Р. В них мизерное количество витаминов группы В и практически нет жирорастворимых витаминов. Потребность в витаминах группы В удовлетворяется при достаточном содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также яиц и мясо-рыбных продуктов. Витамин В12 содержится в основном в печени животных и рыб, мясе и рыбе, в яйцах и некоторых молочных продуктах. Источниками витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамин Е хорошо представлен в растительных маслах и соответственно в исходных продуктах для их изготовления (семена подсолнечника, кукурузы, сои и т. д.), в орехах, в зерновых и бобовых культурах.

Минимальный витаминный набор  должен быть представлен витаминами С и Р, группы В (В1, В2, В6, РР, фолиевая кислота и В12), А и Е, для детей и пожилых еще и витамин D. Этот относительно оптимальный набор можно обеспечить за счет разнообразия в питании или обогащения рациона отдельными витаминами, либо поливитаминными препаратами, либо биологически активными добавками нутрицевтиками и некоторыми другими. Однако следует иметь в виду, что длительное избыточное применение витаминных препаратов может нарушать обмен веществ и оказывать токсическое действие вплоть до возникновения гипервитаминозов (особенно витамины А и D).

Как видите, недостаток витаминов сам по себе может вызывать серьезные заболевания. Вместе с тем многие неприятные симптомы большинства болезней могут быть смягчены и полностью устранены путем грамотного использования продуктов, богатых отдельными витаминами. Ниже я расскажу, как проявляется дефицит тех или иных витаминов и какими продуктами можно его предотвратить. В то же время и избыток витаминов (в основном синтетических – за счет препаратов) может быть не менее опасен. И не только витаминов А и D, которые могут вызывать гипервитаминозы, но многих других, и даже витамина С. Об этом также я предоставлю современную информацию. Для удобства витамины и витаминоподобные вещества приведены в алфавитном порядке.

 

Книги по витаминам

Беляев Н. В.  Большой рецептурный кулинарный словарь. – Минск, 1998.

Бойцов А. Г., Лифляндский В. Г.  Лечение дисбактериоза: продукты, лекарства и биологически активные добавки. – СПб., М., 2003.

Борисова О. А., Половинко А. Е., Жиглявская О. А.  Современные лекарственные средства, витамины и минералы. – СПб., М., 2003.

Бурбелло А. Т., Шабров А. В., Денисенко П. П.  Современные лекарственные средства: Клинико-фармакологический справочник практического врача (2-е издание). – СПб., 2003.

Витамины/Сост. М. И. Смирнов. – М., 1974.

Дадали В. А.  Минорные компоненты пищевых растений как регуляторы детоксикационных и метаболических систем организма / Вестн. Санкт-Петербургской госуд. мед. акад. им. И. И. Мечникова. – СПб., 2001. № 1. С. 24–30.

Девис Адель.  Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием. – М., 1998.

Елинов Н. П., Громова Э. Г., Синев Д. Н.  Рецептурный справочник для фельдшеров и медицинских сестер. – Л., 1987.

Здоровое  питание. 540 рецептов соевой кулинарии/ Сост. Т. А. Тершкович. – Минск, 1997.

Идз Мэри Ден.  Витамины и минеральные вещества. – СПб., 1995.

Йенсен Б.  Пища, которая лечит. – М., 1996.

Кощеев А. К., Каретников П. В., Кощеев А. А.  Зеленая кладовая Сибири. – Улан-Удэ, 1983.

Лагунов Л. Л.  и др. Рыбные блюда. – М., 1973.

Ланска Д.  Из леса и огорода – от весны до зимы. – М., 1989.

Литвина И. И.  Кулинария здоровья: от принципов к рецептам. – СПб., 1994.

Лифляндский В. Г., Закревский В. В.  Питание против болезней. – СПб., 1996.

Лифляндский В. Г., Закревский В. В., Андронова М. Н.  Лечебные свойства пищевых продуктов. – М., 1999.

Лоу К.  Все о витаминах. – М., 1995.

Ляховская Л. П.  Кулинарные секреты. – Л., 1988.

Мильская А. Д.  Исцеляющие продукты. – Харьков, 1997.

Николайчук Л. В.  Растения исцеляют. – Минск, 1998.

Новочихина Л. И.  Зеленая аптека на грядках доктора Миттлайдера. – Минск, 1998.

Ноздрюхина Л. Р., Нейко Е. М., Ванджура И. П.  Микроэлементы и атеросклероз. – М., 1985.

Нуралиев Ю. Н.  Лекарственные растения. Целебные свойства фруктов и овощей. – Душанбе, 1988.

Обербайль К.  Витамины-целители. – Минск, 1998.

Овощи  – родник здоровья/Сост. В. И. Буренин. – Л, 1990.

Полная  энциклопедия народной медицины. Т. 1–3. – М., 1999.

Похлебкин В. В.  Кулинарный словарь. – М., 1997. Синяков А. Ф.  Фитотерапия против рака. – М., 1998.

Скурихин И. М., Волгарев М. Н.  Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочник в 2-х т. – М., 1994.

Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г.  Диетология. Новейший справочник для врачей. – СПб., М., 2003. Соки и сокотерапия / Сост. В. Д. Рыбак. – Ростов н/Д, 1998.

Сорока Н. Ф.  Питание и здоровье. – Минск, 1994.

Строкова Л.  Домашние заготовки. – М., 1997.

Сушанский А. Г, Лифляндский В. Г.  Энциклопедия здорового питания. – СПб, М., 1999.

Уолкер М.  Сексуальное питание. – М., 1995. Фокс Б.  Выбираем продукты с пользой для здоровья. – СПб., 1997.

Чиков П. С., Лаптев Ю. П.  Витаминные и лекарственные растения. – М., 1976.

Шаталова Г. С.  Целебное питание. – М., 1995.

Шарпило В. В.  Витамины – целители. – Минск, 1996. Энциклопедия лекарств. – М., 2002. Diet , nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the

Joint WHO/FAO Expert Consultation, Geneva: WHO, 2002.