Tag Archives: микроэлементы

Молибден. Молибден в организме человека

By   Май 19, 2017

Молибден. Молибден в организме человека

молибден в организме человека

Молибден — микроэлемент.  Молибден находится в составе ферментов ксантиноксидазы (xanthine oxidase), альдегидоксидазы, сульфитоксидазы и др., которые участвуют в производстве мочевой кислоты. Молибден выполняет роль катализатора в различных биохимических реакциях и является составляющим компонентом многих ферментов. В организме человека молибден может накапливаться, а вот животные его накапливать не могут. Молибден является незаменимым и жизненно необходимым микроэлементом в организме человека. Данное вещество поддерживает костную и зубную ткань в здоровом состоянии, отвечает за функцию роста и обмена веществ.

Влияние на организм

Является частичным антагонистом меди в биологических системах. Активизирует ряд ферментов, в частности флавопротеины, влияет на пуриновый обмен, ускоряя обмен и выведение из организма мочевой кислоты.

 

Проявления при недостаточности в питании

При дефиците молибдена усиливается образование ксантиновых камней в почках, повышается риск развития подагры, рака и импотенции.

 

Проявления избытка в питании

Избыток молибдена способствует повышению в крови концентрации мочевой кислоты в 3–4 раза по сравнению с нормой и развитию так называемой молибденовой подагры, а также нарушению синтеза витамина В12 и повышению активности щелочной фосфатазы.

 

Профилактическое и лечебное применение

В общем комплексе профилактических и лечебных мероприятий онкологических заболеваний, почечнокаменной болезни, импотенции.

 

Суточная потребность – 0,5 мг.

 

Лекарственные препараты

Входит в состав витаминно-минеральных комплексов Центрум Супрадин  • Олиговит  • Таксофит  • Дуовит  и некоторых других.

Данные о количестве молибдена в продуктах представлены в табл. 31.

 

Таблица 31

Содержание молибдена в продуктах питания

молибден в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых молибденом

Почки телячьи в соусе с вином

На 500 г телячьих почек – 200 г отварных белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан мясного бульона и 2 ст. л. масла, пучок зелени петрушки.

Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и также нарезать ломтиками, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1–2 мин, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и варить в течение 3–4 мин. При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать отваренную гречу, заправленную сливочным маслом.

Каша из чечевицы

Чечевицу замочить на 2–3 ч, слить воду и залить свежую, в которой довести до готовности, посолив перед окончанием варки. Оставшуюся воду слить и поставить кашу в теплое место для упревания. Заправить растительным или сливочным маслом, добавить лук и зелень петрушки.

Фасоль взбитая

2 стакана фасоли, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла.

Замоченную фасоль отварить, посолить и слить отвар. Затем протереть ее в горячем виде, положить в эмалированную кастрюлю и взбить деревянной лопаткой, постепенно вливая фасолевый отвар и растительное масло. Готовое пюре должно быть пышным и негустым. Подавать его лучше с мелко нарубленным сырым или обжаренным на растительном масле репчатым маслом.

Салат из тофу и консервированной фасоли

450 г тофу, 300 г консервированной фасоли, 4 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г редиса, 1 корень сельдерея, салатная заправка по вкусу.

Все продукты мелко нарезать, заправить и перемешать.

Омлет с печенью

2 целых яйца, 8 желтков, 350 г куриной печени, 150 г овощного отвара, 60 г сливочного масла.

Куриную печень слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть через сито. Полученное пюре (100 г) смешать с овощным отваром и взбитыми яйцами, посолить по вкусу, разлить в формы и сварить до готовности.

См. также блюда из говяжьей печени.

Марганец. Проявление марганца в организме человека

By   Май 17, 2017

Марганец. Проявление марганца в организме человека

марганец в организме человека

Марганец — микроэлемент. Обеспечение регулярного поступления микроэлемента извне оказывает прямое влияние на функцию многих систем, усвоение минералов и витаминов. Однако превышение естественных норм марганца проявляет токсическое действие на организм.

 

История открытия и использования

Марганец впервые был обнаружен в золе дикого тмина и других древесных пород в 1788 году. Однако только в 1931 году была доказана необходимость этого металла для роста мышей и нормальной деятельности яичников у мышей и крыс. Сконцентрирован марганец в основном в соединительной ткани и в поджелудочной железе.

 

Влияние на организм

Марганец входит в состав активного центра многих ферментов, в частности участвующих в окислительно-восстановительных процессах (супероксиддисмутаза и пируваткиназа). Являясь составной частью ферментов, участвующих в формировании соединительной ткани, марганец способствует росту и нормальному состоянию хрящей и костей, поэтому при дефиците марганца может быть отставание роста у детей, а также замедление сращивания костей при переломах, остеопороз. Марганец необходим также для работы поджелудочной железы, нормального обмена жиров, выработки энергии, синтеза холестерина и нуклеотидов (ДНК), необходимых каждой живущей клетке для деления. Марганец предупреждает ожирение печени и повышает ее антитоксическую функцию, оказывает кроветворное действие, нормализует содержание сахара в крови, снижая его при диабете. Марганец стимулирует образование аскорбиновой кислоты из глюкозы.

 

Проявления при недостаточности в питании

Явных проявлений недостаточности марганца не выявлено, однако такие симптомы, как задержка роста, атрофия яичников и яичек, нарушения костной системы (снижение прочности костей), анемия могут быть связаны в том числе и с дефицитом марганца.

 

Проявления избытка в питании

Изменения в костях, аналогичные рахиту, – «марганцевый рахит», а также потеря аппетита, сонливость, боли в мышцах.

 

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

При избытке железа уменьшается усвоение марганца, а избыток углеводов приводит к его перерасходованию.

 

Суточная потребность  – 5–10 мг.

 

Профилактическое и лечебное применение

Диета, богатая марганцем, и препараты марганца рекомендуются как дополнительное средство для профилактики и лечения анемии, диабета, атеросклероза.

 

Лекарственные препараты

Железа глюконат + марганца глюконат + меди глюконат (Тотема)  содержит 133 мкг глюконата марганца Входит в состав поливитаминных комплексов Компливит , Центрум , Юникап  и многих других зарубежных комплексов, а также БАД Витамакс  и других.

Данные о количестве марганца в продуктах представлены в табл. 29.

Растительные продукты более богаты марганцем, из них он усваивается лучше, чем из животных.

 

Таблица 29

Содержание марганца в продуктах питания

 

Марганец в организме человека:

  1. Принимает участие в продуцировании и обмене нейромедиаторов в ЦНС, способствует ее формированию.
  2. Усиливает действие инсулина.
  3. Борется со свободными радикалами, поддерживает устойчивость структуры клеточных мембран.
  4. Способствует нормальному функционированию мышечной ткани.
  5. Принимает участие в синтезе гормона щитовидной железы — тироксина.
  6. Особенно важен марганец во время роста организма, обеспечивая формирование нормальной структуры костей, развитие соединительной ткани, хрящей.
  7. Вовлечен в регуляцию уровня сахара в крови, повышая поглощение клеткой глюкозы.
  8. Принимает участие в синтезе жирных кислот, способствует снижению уровня липидов в организме, усиливает процесс утилизации жиров. При нормальном уровне марганца организм более полно использует жиры.
  9. Препятствует жировой дегенерации печени, содействует отложению гликогена в печени, синтезу холестерина и поддержанию его определенного уровня в крови.
  10. Участвует в координации обмена витаминов группы В, E, С,  холина, меди.
  11. Способствует обеспечению полноценной репродуктивной функции, поддерживая работу женских половых гормонов.
  12. Принимает участие в ферментативной деятельности, содействуя нормализации энергетического баланса.
  13. Поддерживает факторы свертывания крови.
  14. Улучшает работу иммунной системы: требуется для синтеза интерферона.

Марганец в продуктах питания:

  • пшеничные и рисовые отруби,  ржаной хлеб, гречка, рис, овес, проросшее зерно;
  • соя,  горох,  картофель,  свекла, помидоры, морковь, шпинат, петрушка;
  • черника, черная смородина, ананасы, сливы;
  • лекарственные растения: лапчатка, эвкалипт, багульник, вахта трехлистная;
  • арахис, фундук;
  • чай, кофе.

Норма марганца в питании — 1-2  мг, максимально допустимое количество потребления — 11 мг. С продуктами питания с учетом усвояемости должно поступать 5-10 мг.

Рекомендуется также принимать с цинком.

Избыточный прием фосфора, железа, кальция, меди снижает усвоение марганца.

Недостаток марганца в организме

Дефицит марганца является одним из распространенных. Как правило, недостаток марганца обусловлен повышенной психоэмоциональной нагрузкой в результате интенсивного расходования микроэлемента на обеспечение главных нейрохимических процессов в ЦНС.

Вероятность появления недостатка марганца повышается у людей, злоупотребляющих алкоголем.

Дефицит марганца вызывает следующие симптомы:

  • утомляемость, упадок сил, депрессивные состояния;
  • ухудшение мышления, способности быстро принимать решения, ухудшение памяти;
  • нарушение сократительной способности мышц, спазмы и судороги, боли в мышцах, двигательные нарушения;
  • вероятность развития остеопороза (прием кальция ухудшает усвоение марганца и увеличивает дефицит), ревматоидного артрита, эпилепсии,  рассеянного склероза;
  • нарушения пигментации кожи, витилиго, мелкая чешуйчатая сыпь;
  • медленный рост волос и ногтей;
  • развитие бесплодия;
  • нарушение гормональной функции яичников, наступление раннего климакса, ускоренный процесс старения;
  • расстройства иммунной системы, возникновение аллергических реакций;
  • повышение вероятности развития онкологических заболеваний;
  • замедленное развитие у детей.

Причины недостатка марганца в организме:

  • психоэмоциональные нагрузки на человека, у женщин также во время и перед климактерическим периодом;
  • повышение токсических воздействий цезия, ванадия и др. через пищу, воздух, воду и прочее;
  • уменьшение потребления продуктов, богатых марганцем (грубой растительной пищи, зелени) и повышенный прием  фосфатов с консервированной пищей (сладкая вода, консервы и пр.).
  • интенсивное выведение марганца под влиянием излишнего количества в организме железа, меди,  кальция;
  • нарушения обмена марганца в организме;
  • проявление дисфункции яичников у женщин.

Избыток марганца

Токсической дозой для человека считается 40 мг марганца в день, летальная — не установлена.

Не было выявлено фактов отравления человека марганцем из пищевых продуктов, зафиксированы случаи острой интоксикации марганцевой пылью на производстве. Развиваются тяжелые нарушения психики, в том числе галлюцинации – «марганцевое безумие», гипермоторика, гиперраздражительность. Появлению симптомов при хроническом отравлении предшествует несколько лет.

Причины избытка марганца:

  • Избыточное количество поступления микроэлемента в организм, к примеру, при вдыхании сварочного аэрозоля, марганцевой пыли в условиях производства.
  • Нарушения обмена марганца в организме.

Симптомы избытка марганца:

  • Упадок сил, повышенная утомляемость, вялость, снижение памяти, депрессивные состояния.
  • Двигательные нарушения: расстройства мышечного тонуса, походки, атрофия мышц, скованность и замедленность движений, парестезии.
  • Энцефалопатия, паркинсонизм.
  • Интерстициальные заболевания лёгких, манганокониоз.

Рецепты блюд, богатых марганцем

 

Крупяной суп с картофелем

50 г грибов, 200 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль.

В кипящий грибной бульон засыпать крупу и варить при слабом кипении 25–30 мин. Затем положить нарезанные пассерованные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Суп из соевых бобов с помидорами

125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.

Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 мин, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 мин.

Суп-пюре из тофу и картофеля

230 г тофу, 2 ст. л. растительного масла, 4 стакана кипятка, 4 средние картофелины, очищенные от кожуры и нарезанные, 1 нарезанная средняя луковица, 0,5 ч. л. соли, 0,5 стакана соевого молока, перец.

Картофель и лук сварить в подсоленной воде. Тофу размять с растительным маслом в миксере, добавить готовые лук и картофель. Взбивать тофу с картошкой до образования кремообразной массы. Затем переложить обратно в воду из-под картошки и добавить приправы (перец и другие по вкусу) и довести суп до кипения. Если суп получается очень густым, добавить 0,5 стакана соевого молока. Перед подачей положить в каждую чашку кусочек маргарина или масла, затем разлить суп. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Каша овсяная на соевом молоке

120 г «Геркулеса», 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, соль.

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать «Геркулес» и варить, помешивая, 15–20 мин. Добавить масло и снять с огня.

Ореховый крем с финиками

200 г фиников, 4 ст. л. очищенных ядер фундука, 1 ст. л. меда, 150 мл сливок.

Финики перебрать, тщательно промыть и, удалив из них косточки, мелко нарезать. Ядра очищенных орехов перебрать и истолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки. Смешать измельченные орехи с мелко нарезанной мякотью фиников, а затем добавить в смесь мед и половину имеющихся сливок и хорошо перемешать до образования однородной массы. Полученную массу разложить в креманки и украсить сверху взбитыми вместе с сахаром остатками сливок.

Медь. Проявление меди в организме человека

By   Май 15, 2017

Медь. Проявление меди в организме человека

медь в организме человека

Медь — микроэлемент. Для организма человека медь является одним из самых важных веществ, и относится к незаменимым микроэлементам. В организме медь концентрируется в костях и мышцах, в мозге, крови, почках и печени. Неудивительно, что при её нехватке нарушается работа всех жизненно важных органов.

В организме человека микроэлемент содержится в связке с белками. Львиная доля припадает на печень. Другие органы: почки, кровь, мозг, сердце, мышцы и кости также содержат достаточное количество запасов меди. У здоровых людей в организме должно содержаться около 150–200 мг меди.

Применение меди

Соединения меди нашли свое применение в медицинской отрасли, благодаря бактериостатическому и вяжущему свойству.

  • Медь прекрасно воздействует на самый устойчивый патогенный микроб – золотистый стафилококк.
  • Проявляет способность инактивировать некоторые штаммы гриппа.
  • В современной контрацепции используют внутриматочные медьсодержащие спирали.

Медь и ее всевозможные сплавы находят многогранное применение в различных отраслях народного хозяйства: электротехнике, химии, машиностроении, кожевенной и меховой промышленности. Не обходятся без меди и предприятия, изготавливающие облицовочную, кровельную продукцию, а также другие строительные материалы.

Широко используют медь для приготовления минеральных составов, уничтожающих вредителей растений.

Еще с медного века из меди изготавливают всевозможные произведения искусств, посуду, чеканки и украшения.

История открытия и использования

На присутствие меди в тканях растений и животных впервые указано более 160 лет назад. Предположение о значении меди в питании крыс было высказано лишь в 1925 году, а тремя годами позже было доказано, что медь совместно с железом необходима для кровеобразования у крыс.

 

Влияние на организм

Необходима для нормального функционирования дыхательной и нервной систем; входит в состав множества ферментов (цитохромоксидазы, супероксиддисмутазы, церулоплазмина и др.), участвует в синтезе белков, аминокислот, в работе АТФ, в обмене железа; вместе с железом участвует в синтезе красных кровяных клеток; играет важную роль в продуцировании пигментов кожных покровов. Способствует окислению витамина С и взаимодействует с ним при выработке белка соединительной ткани коллагена. Последние исследования позволили установить, что медь необходима для синтеза эндорфинов, которые уменьшают боль и улучшают настроение.

 

Проявления при недостаточности в питании

Анемия, поносы, нарушение пигментации кожи и волос, а также выпадение волос, сыпь, утомляемость, повышение уровня холестерина, частые инфекции, депрессия, остеопороз. Возможны также нарушения в костной и соединительной тканях, ухудшение дыхания, внутренние кровотечения, нарушение терморегуляции, потеря аппетита.

 

Проявления избытка в питании

Избыток меди может влиять на всасывание цинка, приводя к потере волос, ослаблению иммунной системы, умственным нарушениям, бессоннице, эпилепсии, старению, менструальным проблемам.

 

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Железо уменьшает всасываемость меди, а молибден усиливает ее выведение из организма. Яичный желток, а также фитиновые соединения злаковых могут связывать медь в кишечнике. Алкоголь способствует дефициту меди.

 

Суточная потребность  – 2 мг.

 

Профилактическое и лечебное применение

Достаточное обеспечение медью необходимо для предупреждения анемии, выпадения волос и общей астенизации организма. Эффективно также применение комплексных препаратов, содержащих медь, в качестве дополнительного средства при беременности, гастритах и язвенной болезни желудка, в преоперационной подготовке больных.

 

Лекарственные препараты

Железа глюконат + марганца глюконат + меди глюконат (Тотема)  содержит 70 мкг глюконата меди Входит в состав поливитаминного комплекса Компливит , БАД Витамакс  и других.

Данные о количестве меди в продуктах представлены в табл. 30.

 

Таблица 30

Содержание меди в продуктах питания

 

Для чего нужна медь организму?

Медь выполняет важные функции, без которых невозможна полноценная жизнедеятельность организма:

  • влияет на синтез кровяных телец: белых и красных;
  • способствует выработке половых гормонов в женском организме;
  • проявляет антибактериальные свойства совместно с аскорбиновой кислотой;
  • укрепляет сосудистую стенку;
  • снабжает клетки кислородом;
  • активизирует тирозин (влияние на пигменты волос и кожных покровов);
  • улучшает состояние соединительной и костной ткани;
  • нормализует работу эндокринной системы;
  • участвует в обмене железа;
  • регулирует ферментную деятельность;
  • поддерживает окислительно-восстановительные реакции;
  • повышает иммунитет;
  • способствует нормальному пищеварению;
  • стабилизирует нейроэндокринные процессы;
  • влияет на выработку гемоглобина.

Медь в организме человека

Как проявляется недостаток меди в организме?

Дефицит меди не носит распространенный характер, но при его появлении могут возникнуть определенные симптомы:

  • быстрая утомляемость;
  • аллергические высыпания;
  • остеопороз;
  • выпадение волос;
  • нейтропения;
  • недостаток кроветворения (анемические проявления);
  • снижение лейкоцитов;
  • варикозное расширение вен;
  • иммунодефицитные состояния;
  • головные боли;
  • холестеринемия;
  • поседение волос;
  • нарушение ритма сердца;
  • аневризмы;
  • витилиго.

Люди, употребляющие много рафинированной пищи и полуфабрикатов, подвержены дефициту меди. Это относится и к любителям молочных диет.

Причиной недостатка меди могут стать редкие генетические заболевания, при которых медь плохо усваивается.

Чрезмерное употребление алкоголя резко снижает содержание меди в организме.

Появившиеся симптомы нельзя оставлять без внимания. При необходимости обратитесь за помощью к терапевту.

Какие изменения в организме вызывает избыток меди?

Как и недостаток меди, переизбыток плохо влияет на наш организм, вызывая болезненные состояния.

Причинами избытка меди могут стать следующие состояния:

  • работа на вредных производствах;
  • отравление медьсодержащими веществами и продуктами;
  • гемодиализ;
  • контрацептивы (оральные таблетки);
  • курение;
  • избыток меди в питьевой воде;
  • дефицит магния и цинка в организме.

Симптомами избытка меди могут стать:

  • нарушение сна;
  • утомляемость и нестабильность настроения;
  • депрессивные проявления;
  • мышечные патологии;
  • изменение состояния слизистых оболочек;
  • анемии;
  • ревматизм;
  • воспалительные процессы в организме;
  • бронхиальная астма;
  • болезнь Вильсона-Коновалова (генетическая патология);
  • плохая память;
  • расстройства деятельности желудочно-кишечного тракта;
  • атеросклеротические проявления;
  • печеночный симптомокомплекс;
  • почечные болезни.

Если у вас определили избыток меди, сначала попробуйте отрегулировать свой рацион, с уменьшением медьсодержащих продуктов.

Продукты, содержащие медь

  • картофель;
  • шиповник;
  • укроп;
  • малина;
  • груши;
  • фундук;
  • черная смородина;
  • хлеб;
  • клубника;
  • бобы;
  • мясо;
  • печень;
  • морепродукты;
  • рыба;
  • чернослив;
  • клюква;
  • зерновые;
  • какао;
  • вода.

Медь плохо усваивается при употреблении казеина. Поэтому молоко следует пить отдельно. Старайтесь готовить блюда в запеченном виде, чтобы сохранить максимальное количество меди и других минеральных веществ.

Медь в продуктах питания

Препараты меди

Сульфат меди применяют для лечения глазных и кожных болезней.

Цитрат меди используют в офтальмологии и дерматологии.

Био-Медь – биологическая добавка для восполнения недостатка меди в организме.

Медь активная – применяют при дефиците меди в организме и поддержания защитных сил организма.

В гомеопатии при избытке меди с успехом применяют препарат – Cuprum metallicum (металлическая медь), который на клеточном уровне регулирует обмен меди и устраняет симптомы заболевания. Прием препарата должен быть длительным. Все рекомендации по приему гомеопатических средств лучше получить у врача-гомеопата.

Лебейчук Наталия Владимировна, врач фитотерапевт и гомеопат

© fito-store.ru

 

Рецепты блюд, богатых медью

 

Кальмары в соусе

800 г кальмаров, 1–2 помидора, 1,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. л. пряных трав, 1 яичный желток, соль.

Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль и перец, положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 ч. Посолить по вкусу. При подаче, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

Грейпфруты со смородиной

3 грейпфрута, 1 стакан черной смородины, 3 ч. л. сахара, 3 яйца, 1 cт. л. сахарной пудры, 3 ч. л. дробленых ядер грецких орехов, 3 ч. л. коньяка.

Грейпфруты тщательно вымыть. У каждого грейпфрута осторожно острым ножом срезать вершину и, слегка надрезав при этом для устойчивости основание, аккуратно извлечь ложкой находящуюся внутри мякоть. Извлеченную из грейпфрутов мякоть, очистив ее от пленок и семян, разобрать на небольшие кусочки. Свежую черную смородину промыть, очистить от веточек и соцветий и смешать с кусочками мякоти грейпфрутов, добавив при этом сахар. Наполните опорожненные грейпфруты приготовленной смесью смородины, кусочков мякоти грейпфрутов и сахара. Яйца разбить, отделить желтки от белков. К яичному белку добавить сахарную пудру, коньяк и, тщательно перемешав, взбить с помощью миксера. Украсить наполненные грейпфруты взбитым с сахарной пудрой и коньяком яичным белком и дроблеными ядрами орехов. Поместить грейпфруты в горячую духовку и, как только крем, украшающий грейпфруты, пожелтеет, сразу же достать их оттуда. К столу подать в стеклянной креманке или на большой плоской тарелке.

Котлеты по-белорусски

800 г филе курицы, 120 г говяжьей печени, 0,5 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 120 г белого хлеба. Для гарнира – 200 г зеленого горошка, 8 картофелин, топленое масло, зелень, соль.

От тушки курицы отделить большое и малое филе с косточкой от крыла, зачистить от пленки, сухожилий и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук нарезать и спассеровать, отдельно поджарить говяжью печень, дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль по вкусу и перемешать. На большое филе курицы уложить фарш, завернуть и придать изделию форму котлеты так, чтобы косточка осталась снаружи. Затем котлету смочить во взбитом и разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях; повторить это дважды. Котлеты обжарить во фритюре и положить на гренки, приготовленные из белого хлеба. На гарнир подать картофель, жаренный во фритюре, и зеленый горошек, прогретый в собственном соку. Для оформления блюда из малого отварного филе (можно из копченого рулета) вырезать гребешок, уложить его на котлету, а на косточку надеть бумажную папильотку. Добавить свежие помидоры или маринованные грибы, украсить блюдо зеленью петрушки или укропа.

Паштет из печени трески с яйцом и луком

1 банка тресковой печени, 3–4 яйца, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, перец, соль.

Печень трески размять вилкой, добавить рубленые вареные яйца, измельченные лук и зелень, соус из банки, перец, соль и все перемешать до получения однородной густой массы.

Кобальт. Проявление кобальта в организме человека и в питании

By   Май 13, 2017

Кобальт. Проявление кобальта в организме человека и в питании

кобальт- микроэлемент

Кобальт является микроэлементом. Кобальт необходим для нормальной деятельности поджелудочной железы и регуляции активности адреналина. Стимулирует процессы кроветворения, входит в состав витамина В12, улучшает всасывание железа в кишечнике и активизирует переход так называемого депонированного железа в гемоглобин эритроцитов. Способствует лучшему усвоению азота белка, стимулирует синтез мышечных белков, влияет на углеводный обмен.

Кобальт — микроэлемент, который содержится в витамине В12. Микроэлемент кобальт содержится в органах человека примерно в следующих пропорциях: в крови — около 60 мг%, в селезенке — 3,5 мг%, в мышцах — 2,5 мг%, в печени (сухой массы) — 2,5 мг%. Кобальт также находится в волосах и жировой ткани, поджелудочной железе, лимфатических узлах, очках, надпочечниках, в костных тканях. Микроэлемент оказывает влияние на работу печени, функции нервной системы, участвует в ферментативных реакциях и процессах кроветворения.

История открытия и использования

Необходимость для человека кобальта, как и многих других элементов, была установлена благодаря братьям нашим меньшим. Его солями воспользовались для лечения заболевания жвачных животных, сопровождавшегося потерей аппетита, истощением, ухудшением состояния шерсти и кожных покровов, замедлением роста и неврологическими расстройствами. Это дало толчок изучению кобальтовой недостаточности у животных и поиску препаратов, позволяющих лечить эти состояния.

В 1926 году был установлен лечебный эффект использования печени животных при злокачественной (пернициозной) анемии у человека, а 22 года спустя из этого органа был выделен в чистом виде витамин В12, содержащий 4 % кобальта. В дальнейшем ученые пришли к выводу, что витамин В12 является физиологически активной формой кобальта, а недостаточность кобальта – это не что иное, как недостаточность витамина В12.

 

Влияние на организм

Физиологические дозы кобальта понижают давление и оказывают сосудорасширяющее действие, а лекарственные препараты, содержащие этот микроэлемент, улучшают усвоение железа, стимулируют иммунитет и предупреждают дегенеративные изменения нервной системы.

В человеческом организме кобальт концентрируется преимущественно в печени, в меньшей степени – в щитовидной железе, надпочечниках, почках, лимфатических узлах и поджелудочной железе. В крови концентрация элемента колеблется от 0,07 до 0,6 мкмоль/л и зависит от сезона года и времени суток. Она несколько выше летом, что связано с употреблением в пищу свежих овощей и фруктов.

 

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

До сих пор ученые спорят по поводу связи кобальта с опухолевыми заболеваниями. С одной стороны, в опухолевой ткани людей и животных, а также в крови онкологических больных содержание кобальта повышено в 1,5–2,5 раза по сравнению с нормой. С другой стороны, установлено тормозящее действие кобальта на рост некоторых разновидностей опухолевых клеток. Этот аспект действия данного микроэлемента на настоящем этапе еще до конца не изучен и требует дальнейших исследований.

 

Проявления при недостаточности в питании

Установлено, что при низком содержании кобальта в почве увеличивается количество заболеваний эндокринной системы и системы кровообращения.

 

Проявления избытка в питании

После открытия физиологического значения солей кобальта, когда их стали широко использовать в качестве неспецифического стимулятора кроветворения в дозах до 20–30 мг/сут, обратили внимание на ряд сопутствующих токсических проявлений. Токсическое действие кобальта было также обнаружено у любителей пива в Канаде (пили по 10–12 л), заболевавших тяжелой кардиомиопатией с выраженной сердечной недостаточностью после неумеренного потребления пива, в которое для улучшения пенообразования добавляли 1,2–1,5 мг/л хлорида кобальта.

Избыток кобальта кроме кардиомиопатии может вызывать серьезные нарушения плода вплоть до внутриутробной гибели, поэтому во время беременности надо быть очень осторожными с приемом препаратов кобальта, в том числе и витамина В12.

 

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах

Снижение содержания кобальта в организме чаще всего связано с хроническими заболеваниями органов пищеварения в первую очередь такими, как хронический гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и хронический холангиохолецистит. Только в этих случаях возникает его дефицит.

Концентрация кобальта в пищевых продуктах зависит от его содержания в почве различных географических зон.

 

Суточная потребность  – 0,1–0,2 мг.

 

Профилактическое и лечебное применение

Соли кобальта самостоятельно использовать не следует, так как очень велика опасность передозировки. Достаточно грамотно составить рацион питания, используя приведенные ниже блюда как образец возможных вариантов питания.

 

Лекарственные препараты

Входит в состав витаминно-минеральных препаратов Компливит  (4 мкг) Олиговит  (50 мкг) • Супрадин  (100 мкг) и некоторых других.

Данные о количестве кобальта в продуктах представлены в табл. 26.

 

Таблица 26

Содержание кобальта в продуктах питания

 

 

Рецепты блюд, богатых кобальтом

 

Яйца, фаршированные шпротами

150 г шпрот, 6 яиц, 2 ст. л. майонеза, 50 г зеленого лука, лимонный сок и соль по вкусу.

Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца разрезать вдоль пополам. Желтки вместе со шпротами протереть сквозь волосяное сито, заправить их майонезом, солью, лимонным соком. Заполнить этой смесью половинки белков, обрезав их снизу для большей устойчивости. Украсить каждую половинку яйца майонезом, выпущенным из бумажной трубочки, и мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат из трески с майонезом

На 200 г филе трески – 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, 0,5 стакана соуса майонез, 1 ст. л. уксуса.

Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3–4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2–3 ст. л. соуса майонез и уложить на листики салата, высушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.

Суп из кальмаров

500 г кальмаров, 100 г оливкового масла, горсть вермишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, 0,5 ст. л. молотого красного перца, 1 лимон, соль.

Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанных кусочками кальмаров, замоченные накануне бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей.

Добавить 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15–20 мин. Посолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.

Печень по-строгановски

1 кг печени говяжьей, 100 г масла сливочного, 50 г муки, 100 г томат-пюре, 0,5 л воды.

Печень зачистить от пленок, желчных протоков, промыть, нарезать соломкой, обдать кипятком, обжарить в масле до полуготовности (5 мин), затем залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, воды и томат-пасты, довести до кипения и тушить до готовности (10–15 мин). В качестве гарнира использовать картофельное пюре или вареную гречу.

Картофель, фаршированный сельдью

Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мякоть, вынутую из середины, промолоть с очищенной сельдью (500–600 г), добавить две мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану; все это сильно выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.

Кальмары в тесте

4 кальмара, 2 ст. л. зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 1 яйцо, вода, 1 ч. л. соли, 1 стакан муки.

Очищенных и вымытых кальмаров нарезать ромбиками и сделать на них несколько надрезов, затем пересыпать мукой. Ножки кальмаров порубить и перемешать с нарезанной петрушкой. Нужно следить, чтобы на кальмарах не оставалось влаги, а то масло будет «стрелять». Поставить противень на огонь, налить растительное масло с таким расчетом, чтобы ломтики кальмара свободно плавали в нем, не касаясь дна противня. Пока масло закипает, сделать тесто. Разбить одно яйцо и хорошенько размешать в 0,5 стакана воды 1 ч. л. соли, всыпать стакан муки и быстро размешать все вилкой. Если в тесте останутся небольшие комочки, они не помешают. Важно, чтобы тесто получилось легким.

Когда масло в противне закипит, положить кусочки кальмара, предварительно обмакнув их в тесто. Ножки кальмаров с петрушкой собрать в одну ложку и, обмакнув в тесто, опустить на противень. Когда кусочки кальмара слегка зарумянятся, вынуть и разложить на бумаге, чтобы с них стекло лишнее масло.

Подать, украсив зеленью, с готовым острым соусом или соусом из сметаны и майонеза.

 

Калий. Проявление калия в организме человека и в питании

By   Май 3, 2017

Калий. Проявление калия в организме человека и в питании

калий в питании

Калий – основной по количеству минеральный элемент большинства растительных продуктов, обусловливающий довольно большую долю их полезных свойств. Общее содержание калия в организме человека составляет примерно 250 г. Из этого количества основная масса находится в клетках и только 3 г во внеклеточных жидкостях.

 

Влияние на организм

Калий, как и натрий, имеет большое значение в поддержании кислотно-основного равновесия. Участвует в регуляции сердечного ритма и сокращении мускулатуры, а также нервной проводимости. Во многих физиологических процессах калий выступает как антагонист натрия. Так, увеличение концентрации калия (гиперкалиемия) приводит к выведению натрия и жидкости из организма, поэтому рационы с высоким содержанием калия служат эффективным средством повышения мочевыделения и усиления выведения натрия, что используют при почечной недостаточности.

Для поддержания здоровья соотношение калия и натрия в пищевом рационе должно быть 2:1. В древности, когда наши предки не пользовались поваренной солью, соотношение калия и натрия в пищевом рационе было обусловлено только их естественным содержанием в продуктах. В современных условиях при потреблении поваренной соли только введение больших количеств калия с растительными продуктами может нейтрализовать неблагоприятное влияние на организм избыточного количества натрия.

В растительных продуктах, в отличие от животных, калия во много раз больше, чем натрия. Так, в картофеле отношение натрия к калию – 1:20, в яблоках – 1:10, а в говядине – 1:5, молоке – 1:3. Поэтому в «калиевые» диеты при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и болезнях почек с отеками включают в основном растительные продукты. Калий хорошо всасывается из кишечника, а его избыток быстро удаляется из организма с мочой.

При смешанном пищевом рационе потребность в калии удовлетворяется полностью, однако имеются существенные сезонные колебания: невысокое потребление весной (около 3 г/сут), максимальное – осенью (5–6 г/сут). И это надо учитывать при составлении рационов питания в разные сезоны года.

 

Проявления при недостаточности в питании

Уменьшение содержания калия в крови (гипокалиемия) приводит к мышечной слабости, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, рвоте, уменьшению мочеотделения, отекам, запорам, замедлению пульса, появлению аритмии. 12-летние наблюдения жителей Калифорнии показали, что у мужчин, потребляющих недостаточное количество калия, вероятность смертельного исхода при инсульте почти в 3 раза выше.

 

Проявления избытка в питании

Избыток калия в организме (гиперкалиемия) возникает при недостаточности коры надпочечников, остром нефрите, при лечении спиронолактоном, приеме калийсодержащих препаратов (аспаркам, панангин и др.), избыточном употреблении заменителей поваренной соли, содержащих калий. Для него характерны адинамия, бледность, возбуждение, нарушение деятельности сердца, усиление мочеотделения, нарушение чувствительности рук и ног. Эти состояния не вызваны первично пищевым фактором, но могут усугубляться неправильным питанием без учета необходимости ограничения калия в пищевом рационе.

 

Факторы, влияющие на содержание в организме

Обеднение организма калием происходит при интенсивном применении мочегонных препаратов (циклометиазид, фуросемид, диакарб и др.) и трав (медвежьи ушки, пол-пола и др.), а также гормонов коры надпочечников (преднизолон, кортизон и др.). Дефицит калия может быть у больных, принимающих сердечные гликозиды, у больных бронхиальной астмой, а также у больных сахарным диабетом II типа. Следует отметить, что кофеин способствует усилению выведения калия почками, поэтому «кофеманам» нужен дополнительный калий. Дефицит магния нарушает усвоение калия организмом. Усиленное выведение калия имеет место при частых рвотах и поносах, обильном потоотделении.

Важные соединения

  • Бромид калия применяется в медицине и как успокаивающее средство для нервной системы.
  • Гидроксид калия (едкое кали) применяется в щелочных аккумуляторах и при сушке газов.
  • Карбонат калия (поташ) используется как удобрение, при варке стекла, как кормовая добавка для птицы.
  • Хлорид калия (сильвин, «калийная соль») используется как удобрение.
  • Нитрат калия (калийная селитра) — удобрение, компонент чёрного пороха.
  • Перхлорат и хлорат калия (бертолетова соль) используются в производстве спичек, ракетных порохов, осветительных зарядов, взрывчатых веществ, в гальванотехнике.
  • Дихромат калия (хромпик) — сильный окислитель, используется для приготовления «хромовой смеси» для мытья химической посуды и при обработке кожи (дубление). Также используется для очистки ацетилена на ацетиленовых заводах от аммиака, сероводорода и фосфина
  • Перманганат калия — сильный окислитель, используется как антисептическое средство в медицине и для лабораторного получения кислорода.
  • Тартрат натрия-калия (сегнетова соль) в качестве пьезоэлектрика.
  • Дигидрофосфат и дидейтерофосфат калия в виде монокристаллов в лазерной технике.
  • Пероксид калия и супероксид калия используются для регенерации воздуха на подводных лодках и в изолирующих противогазах (поглощает углекислый газ с выделением кислорода).
  • Фтороборат калия — важный флюс для пайки сталей и цветных металлов.
  • Цианид калия применяется в гальванотехнике (серебрение, золочение), при добыче золота и при нитроцементации стали.
  • Калий совместно с перекисью калия применяется при термохимическом разложении воды на водород и кислород (калиевый цикл «Газ де Франс», Франция).
  • Сульфат калия — применяется как удобрение.

Биологическая роль

Калий — важнейший биогенный элемент, особенно в растительном мире. При недостатке калия в почве растения развиваются очень плохо, уменьшается урожай, поэтому около 90 % добываемых солей калия используют в качестве удобрений.

Калий в организме человека

Калий содержится большей частью в клетках, до 40 раз больше, чем в межклеточном пространстве. В процессе функционирования клеток избыточный калий покидает цитоплазму, поэтому для сохранения концентрации он должен нагнетаться обратно при помощи натрий-калиевого насоса. Калий и натрий между собой функционально связаны и выполняют следующие функции:

  • Создание условий для возникновения мембранного потенциала и мышечных сокращений.
  • Поддержание осмотической концентрации крови.
  • Поддержание кислотно-щелочного баланса.
  • Нормализация водного баланса.

Рекомендуемая суточная доля калия составляет для детей от 600 до 1700 миллиграммов, для взрослых — от 1800 до 5000 миллиграммов. Потребность в калии зависит от общего веса тела, физической активности, физиологического состояния, и климата места проживания. Рвота, продолжительные поносы, обильное потение, использование мочегонных повышают потребность организма в калии.

Основными пищевыми источниками являются бобы (в первую очередь белая фасоль), шпинат и капуста кормовая, картофель, батат, сушёные абрикосы, дыня, киви, авокадо, помело, бананы, брокколи, печень, молоко, ореховое масло, цитрусовые, виноград. Калия достаточно много в рыбе и молочных продуктах.

Практически все сорта рыбы содержат более 200 мг калия в 100 г. Количество калия в разных видах рыбы различается. Овощи, грибы и травы также содержат много калия, однако в консервированных продуктах его уровень может быть гораздо меньше. Много калия содержится в шоколаде.

Всасывание происходит в тонком кишечнике. Усвоение калия облегчает витамин B6, затрудняет — алкоголь.

При недостатке калия развивается гипокалиемия. Возникают нарушения работы сердечной и скелетной мускулатуры. Продолжительный дефицит калия может быть причиной острой невралгии.

При переизбытке калия развивается гиперкалиемия, для которой основным симптомом является язва тонкого кишечника. Настоящая гиперкалиемия может вызвать остановку сердца.

Профилактическое и лечебное применение

При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и болезнях почек с отеками используют калиевые диеты, включающие в основном растительные продукты.

Полезен калий и при хронических заболеваниях органов дыхания (хроническом бронхите, пневмонии, бронхиальной астме), сердечно-сосудистых заболеваниях. Его используют также при применении мочегонных препаратов; при рвоте, поносах; при сахарном диабете; нарушениях сердечного ритма.

 

Суточная потребность  – 4–5 г.

 

Лекарственные препараты

Входит в состав препаратов Аспаркам Калия хлорид  • Калия оротат  • Калипоз пролонгатум  • К-Дур .

Данные о количестве калия в продуктах представлены в табл. 24.

 

Таблица 24

Содержание калия в продуктах питания

 

Рецепты блюд, богатых калием

Компот из чернослива, изюма и кураги

50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 30 г сахара.

Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 мин при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 мин. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Суп из соевых бобов

100 г соевых бобов, 1 л воды, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу.

Сою перебрать, промыть и залить холодной водой на 10–12 ч (на ночь). Затем воду слить, залить 1 л воды и варить на слабом огне. Муку поджарить на растительном масле до золотистого цвета и за 5 мин до готовности супа высыпать вместе с мелко нарезанным луком и чесноком в кипящую воду с соей, посолить.

Юшка картофельная с фасолью

На 0,5 стакана фасоли – 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду, дают закипеть при медленном нагревании, а потом варят при очень слабом кипении до готовности. Морковь и петрушку очищают, нарезают кубиками, а лук – кольцами и пассеруют на сливочном масле. Картофель очищают, нарезают дольками, кладут в кипящую воду и варят 15–20 мин. В конце варки кладут вареную фасоль вместе с отваром, пассерованные коренья и лук, солят, заправляют перцем и лавровым листом. При подаче на стол юшку в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Блинчики с морковью, изюмом и урюком

Муки – 50 г, молока – 100 г, 0,5 яйца, сахара – 10 г, масла сливочного – 20 г, изюма – 30 г, урюка – 30 г, сметаны – 30 г, моркови – 50 г.

Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.

Драники

12 картофелин, 2–3 ст. л. муки, 6–7 ст. л. подсолнечного масла, соль.

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, перемешать и из этой массы немедленно жарить оладьи на сильно разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Горячие драники подать со сметаной, сливочным маслом, шкварками, моченой брусникой и т. д. Драники можно нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. Для этого подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, фаршированные рыбой или мясом – маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.

Зразы картофельные

1 кг картофеля, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, перец, соль.

Половину картофеля очистить и натереть. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить перец, соль.

Из картофельной массы сформовать лепешки, положить на каждую приготовленный фарш, завернуть его, придав зразам овальную форму. Обжарить с обеих сторон на сале.

Картофельное пюре

1 кг картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5–2 стакана молока, соль.

Сварить очищенный картофель, слить воду, кастрюлю немного подержать на огне для испарения остатков влаги. Картофель размять деревянным пестиком, добавить масло, соль, влить горячее молоко, подержать на огне при помешивании минуты две.

Картофельное пюре надо подавать немедленно, иначе оно теряет свой вкус.

 

Йод. Проявление йода в питании

By   Май 2, 2017

Йод в организме человека. Проявление йода в питании

йод в питании

Йод — микроэлемент, который в природе находится обычно в виде органических и неорганических соединений, однако может находиться и в свободном состоянии в воздухе. С атмосферными осадками попадает обратно в почву и воду. Добывается йод из золы морских водорослей (ламинария) и из чилийской селитры.

Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг – в щитовидной железе. Много йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

Микроэлемент йод относится к незаменимым микроэлементам, необходимым для осуществления нормальной работы щитовидной железы. Йод не синтезируется в организме, следовательно, все необходимое его количество должно поступать в организм извне. При поступлении оптимального количества йода, предотвращается развитие различных заболеваний щитовидной железы, в том числе и эндемического зоба.

История открытия и использования

Йод был открыт Куртуа в 1811 году. В медицинскую практику введен с 1820 года.

 

Влияние на организм

Играет ведущую роль в функции щитовидной железы, входя в состав ее гормонов (тироксин, трийодтиронин). Содержащие йод гормоны регулируют обмен веществ, в частности энергетические процессы и теплообмен; активизируют распад холестерина, поэтому йод обладает антиатеросклеротическим действием; участвуют в регуляции функции сердечно-сосудистой системы; важны для развития центральной нервной системы, для роста организма и его устойчивости к неблаго-приятным факторам внешней среды. Йод является биостимулятором и иммуностимулятором; препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов.

Иод и щитовидная железа

У животных и человека иод входит в состав так называемых тиреоидных гормонов, вырабатываемых щитовидной железой — тироксина и трииодтиронина, оказывающих многостороннее воздействие на рост, развитие и обмен веществ организма.

В организме человека (масса тела 70 кг) содержится 12—20 мг иода. Суточная потребность человека в иоде определяется возрастом, физиологическим состоянием и массой тела. Для человека среднего возраста нормальной комплекции (нормостеник) суточная доза иода составляет 0,15 мг.

Отсутствие или недостаток иода в рационе (что типично для некоторых местностей) приводит к заболеваниям (эндемический зоб, кретинизм, гипотиреоз). В связи с этим к поваренной соли, поступающей в продажу в местностях с естественным геохимическим дефицитом иода, с профилактической целью добавляют иодид калия, иодид натрия или иодат калия (иодированная соль).

Недостаток иода приводит к заболеваниям щитовидной железы (например, к базедовой болезни, кретинизму). Также при небольшом недостатке иода отмечается усталость, головная боль, подавленное настроение, природная лень, нервозность и раздражительность; слабеет память и интеллект. Со временем появляется аритмия, повышается артериальное давление, падает уровень гемоглобина в крови.

Суточная норма йода

Прежде чем узнать о том, в каких продуктах питания содержится йод, необходимо понять, сколько йода требуется человеку в сутки. В первую очередь это зависит от возраста и физического состояния человека.

Дети до 2 лет – 50 мкг;

Дети от 2 до 6 лет – 90 мкг;

Дети от 6 до 12 лет – 120 мкг;

Старше 12 лет – 150-200 мкг;

Беременные и кормящие женщины – 250 мкг.

Признаки дефицита йода

  • Хроническая усталость и слабость;
  • Увеличение веса;
  • Быстрая утомляемость;
  • Замедление умственных процессов;
  • Снижение памяти;
  • Раздражительность;
  • Сбои в менструальном цикле у девушек.

Проявления при недостаточности в питании

Недостаточность йода в питании чаще всего связана с низким содержанием йода в почве, воде и местных пищевых продуктах в определенных районах, так называемых эндемических. Одним из наиболее характерных йододефицитных заболеваний является эндемический зоб. Количество йода в продуктах питания таких районов в 5–20 раз (растительные продукты) и в 3–7 раз (мясо) меньше, чем в районах с нормальным содержанием йода в природе. Возникновению эндемического зоба способствует также поступление в организм изотиоцианатов, содержащихся в растительных продуктах семейства крестоцветных (капуста, брюква, горчица), а также в кукурузе. Увеличивается частота опухолей и кист молочной железы (замечено, что употребление продуктов и препаратов, содержащих йод, делают эти процессы обратимыми); появляются общая слабость, повышенная утомляемость, ослабление памяти, слуха, зрения, конъюнктивиты, сонливость, головные боли, сухость во рту, сухость кожи и слизистых оболочек, запоры, зябкость, повышенная чувствительность к простудным заболеваниям, увеличение массы тела, снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений (до 50–60 ударов в минуту), снижение полового влечения у мужчин и нарушение менструального цикла у женщин. У детей дефицит йода вызывает отставание в умственном и физическом развитии, у них плохо развиваются мозг и костная система. По данным Всемирной организации здравоохранения, недостаточность йода является самой распространенной причиной умственной отсталости, которую, однако, можно легко предупредить.

Для профилактики йододефицитных заболеваний применяется йодированная поваренная соль. Уменьшение производства такой соли в 1980–1990 годах в России наряду с низким потреблением богатых йодом морепродуктов (см. ниже) привело к увеличению связанных с дефицитом йода болезней. В настоящее время отмечается рост производства йодированной соли, которую обязательно надо использовать в питании. В 1 г йодированной соли содержится в среднем 40 мкг йода. Среднее суточное потребление соли составляет у разных людей от 5 до 10 г. Следовательно, поступление йода с йодированной солью (с учетом 50 % потери при хранении и кулинарной обработке) составляет 100–200 мкг/сут. Безопасной (физиологической) считается доза йода до 500 мкг/сут. Дозы, превышающие 1000 мкг/сут, являются лечебными.

 

Проявления избытка в питании

В случае передозировки или индивидуальной непереносимости может развиться йодизм – асептическое воспаление слизистых оболочек в местах выделения йода (дыхательные пути, слюнные железы, околоносовые пазухи); проявляется слезотечением, повышенным слюноотделением, отеком слизистых оболочек. Могут быть аллергические реакции в виде кожной сыпи и насморка, сердцебиение, дрожь, повышенная нервозность, бессонница, повышенная потливость, понос. Следует отметить, что избыток йода в питании также может вызывать зоб, поэтому длительное избыточное потребление пищи, богатой йодом, тоже опасно. Элементарный йод очень токсичен. Ранними симптомами отравления являются рвота, сильные боли в животе и понос. Смерть наступает вследствие шока от раздражения большого количества нервных окончаний.

 

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Содержание йода в продуктах зависит от его содержания в почве и воде. Следует иметь в виду, что снижению содержания йода в пищевых продуктах способствует кулинарная обработка. Так, при варке мяса, рыбы теряется 50 % йода, при кипячении молока – до 25 %, при варке картофеля целыми клубнями – 32 %, а в измельченном виде – 48 %. При выпечке хлеба потери йода достигают 80 %, варке круп и бобовых – 45–65 %, овощей – 30–60 %. Йод теряется также при длительном хранении пищевых продуктов. Органический йод из морской капусты лучше усваивается и дольше задерживается в организме, чем препараты йода (йодистый калий и др.).

 

Профилактическое и лечебное применение

Неорганический йод входит в состав различных лекарственных препаратов, предназначенных для лечения и профилактики эндемического зоба в условиях недостаточности йода, а также профилактики возврата зоба после его хирургического удаления.

Раствор йода (50 мг в 1 мл) используется для профилактики (по 1–10 капель в молоке после еды) и лечения (по 10–12 капель) атеросклероза. Чтобы защитить щитовидную железу от выброса радиактивных веществ, надо употреблять по 5–10 капель йодистого калия (обычного йода) на молоке.

 

Суточная потребность

Для взрослого человека – 100–150 мкг; повышается до 200–300 мкг у беременных и кормящих грудью женщин, при работе с веществами, угнетающими функцию щитовидной железы (резорцин, некоторые сульфаниламидные препараты). За всю жизнь человек потребляет всего 3–5 г (около 1 ч. л.) йода.

 

Лекарственные препараты

Калия йодид (Антиструмин, Йодид)  Входит в состав БАД Витамакс  • комплексного минерального препарата Лайфпак мультиминерал  • сиропа Ви-дайлин-М  • диетической питательной смеси Ультра Дайэт Трим  • лекарственных препаратов Йодтирокс  • Микройод  и других.

Данные о количестве йода в продуктах представлены в табл. 23.

 

Таблица 23

Содержание йода в продуктах питания

Продукт Содержание йода в мкг
на 100 грамм продукта
Морская капуста 500-3000
Хек 430
Печень трески 370
Пикша 245
Пресноводная рыба (сырая) 243
Сайда 200
Лосось 200
Камбала 190
Креветки свежие 190
Морской окунь 145
Макрель копченая 145
Треска 130
Креветки вареные 110
Макрель свежая 100
Сельдь свежая 92
Сельдь соленая 77
Пресноводная рыба (приготовленная) 74
Устрицы сырые 60
Фельд салат 60
Ветчинная колбаса 54
Копченное рыбное филе 43
Хлеб (специальный) до 31
Замороженное рыбное филе 27
Атлантические сардины в масле 27
Овес 20
Шампиньоны 18
Плавленные сыры (с добавками) до 18
Яйца (1шт, ок 50 г) до 18
Свинина 16,7
Цельное молоко до 19
Молоко полужирное до 17
Молоко маложирное до 15
Масло сливочное 9
Зелень (вообще) до 15
Брокколи 15
Фасоль 12,5
Шпинат 12
Говядина 11,5
Креветки жареные 11
Молочные продукты до 11
Твердые сыры (Эдам) 11
Горох 10,5
Пшеничная мука до 10
Овощи (вообще) до 10
Молоко сгущеное 9,9
Хлеб обычный 9
Сливки 20% жирности 9
Кефир 3,2-9
Рожь 8,3
Соя 8,2
Редис 8
Виноград 8
Огурцы 3-8
Сметана 30% жирности 7
Свекла 6,8
Морковь 6,5
Капуста 6,5
Печень говяжья 6,3
Курица 6
Шоколад молочный 5,5
Горох 5,1
Лук зеленый 5
Сом 5
Судак 5
Картофель 3,8-5
Гречка 3,5
Фрукты 2
Сосиски 2
Рогалик обыкновенный 2

Железо. Проявления железа в питании

By   Апрель 30, 2017

Железо. Проявления железа в питании

(полезные микроэлементы)

железо-микроэлемент

Железо в организме содержится в основном в крови, костном мозге, селезенке, печени. В теле человека содержится 3–5 г железа, из которых 75–80 % приходится на железо гемоглобина эритроцитов, 20–25 % железа является резервным, 5– 10 % входит в состав миоглобина и около 1 % содержится в дыхательных ферментах, катализирующих процессы дыхания в клетках и тканях. Железо выделяется с мочой (около 0,5 мг/сут), а также потовыми железами (пот содержит 1–2 мг % железа). Кроме того, женщины ежемесячно теряют с менструальной кровью 10–40 мг % железа.

 

История открытия и использования

О биологическом действии железа было известно уже в XIX веке.

 

Влияние на организм

Участвует в образовании гемоглобина крови и некоторых ферментов, синтезе гормонов щитовидной железы, обезвреживании чужеродных веществ, поступающих в организм человека; помогает продуцировать иммунные защитные клетки.

 

Проявления при недостаточности в питании

Дефицит железа сначала проявляется слабостью, бледностью кожных покровов и слизистых оболочек, головными болями, утомляемостью, повышенной возбудимостью или депрессией. И только позднее появляется малокровие (анемия), сердцебиение, поверхностное дыхание, боли в области сердца, дискомфорт желудочно-кишечного тракта, отсутствие или извращение аппетита и вкуса, сухость слизистой оболочки полости рта и языка, подверженность частым инфекциям.

 

Проявления избытка в питании

Отравление чаще всего возникает при лечении препаратами железа. Проявляется головными болями, потерей аппетита, головокружением, падением артериального давления, могут быть рвота, понос (иногда с кровью), воспаление почек.

 

Факторы, влияющие на содержание в организме

Всасывание железа зависит от возраста и состояния здоровья, в том числе и от состояния желудочно-кишечного тракта, а также от формы содержащегося в продуктах железа и количества прочих компонентов рациона. Так, например, для оптимального всасывания железа необходима нормальная секреция желудочного сока. Животный белок, аскорбиновая кислота, а также другие органические кислоты улучшают всасывание железа, поэтому, кстати, железо овощей и плодов, богатых витамином С и органическими кислотами, хорошо усваивается. Способствуют его всасыванию и некоторые простые углеводы – лактоза, фруктоза, сорбит, а также аминокислоты – гистидин и лизин. Следует иметь в виду, что щавелевая кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание железа, поэтому богатые железом шпинат, щавель, черника или айва не могут служить его хорошими источниками. Подавляют усвоение железа крепкий чай, кофе, а также большое количество в рационе пищевых волокон, в частности отрубей. В зерновых и бобовых продуктах и некоторых овощах содержатся фосфаты и фитины, препятствующие всасыванию железа. Добавление к этим продуктам мяса или рыбы улучшает усвоение железа, при добавлении молочных продуктов или яиц – не меняет.

Из животных продуктов и рыбы всасывается 10–30 % железа (больше из мяса, меньше из рыбы), из зерновых (крупы, хлеб), бобовых, овощей и фруктов – 5–10 %, особенно мало из шпината и других подобных продуктов (около 1 %). Комбинирование фруктовых соков без мякоти (то есть без пищевых волокон) с животными и растительными продуктами улучшает всасывание железа из них. В среднем из рациона, содержащего и животные, и растительные продукты, усваивается около 10 % железа.

Большое влияние на усвоение железа оказывают различные заболевания. Так, при недостаточности железа, при анемиях, гиповитаминозе В6 оно усиливается, а при гастритах с пониженной секрецией – снижается. Уменьшение усвоения этого элемента наблюдается также при дефиците в питании меди. Интересно отметить, что ухудшение желудочной секреции часто является не причиной, а следствием дефицита железа в организме и связанного с ним снижения активности ферментов тканевого дыхания в желудке. В свою очередь, нарушение образования соляной кислоты и пепсина в желудке, ухудшая всасывание железа, способствует возникновению порочного круга и усугубляет железодефицитное состояние. Дополнительный прием препаратов кальция может нарушать всасывание железа.

 

ЭТО ВАЖНО!

  • Так как железо обладает окисляющими свойствами, то его препараты надо принимать с антиоксидантами – витаминами С, Р, Е, селеном. Но при этом надо иметь в виду, что даже при нормальном потреблении железа на фоне приема избыточного количества витамина С, особенно вместе с пищей, а не за несколько часов до еды, возможно развитие проявлений гемосидероза (накопления железа в тканях): головные боли, потеря аппетита, головокружение, рвота, понос (иногда с кровью), падение артериального давления, воспаление почек.

 

Профилактическое и лечебное применение

Для профилактики железодефицитной анемии, в том числе при обильных кровотечениях во время менструаций, в период беременности и кормления грудью, достаточно регулярно употреблять продукты, богатые железом.

При далеко зашедшей анемии или невозможности обеспечить рациональное питание, в том числе во время поста, необходим прием препаратов железа (см. ниже), которые также показаны при хронических гастритах с секреторной недостаточностью, после резекции желудка, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, при снижении сопротивляемости организма в комплексном лечении инфекционных заболеваний, опухолей. Дозировка строго в соответствии с указанием врача в зависимости от возраста, пола, заболевания.

 

Суточная потребность  – 10 мг для мужчин и 18 мг для женщин (для пожилых женщин – 10 мг).

 

Лекарственные препараты

Железа сульфат (Актиферрин) драже:  1 драже содержит 325 мг сульфата железа, что соответствует 105 мг железа • капсулы:  в 1 капсуле 113,85 мг сульфата железа, что соответствует 34,5 мг железа • сироп:  5 мл содержит 171 мг сульфата железа, что соответствует 34 мг железа • капли для приема внутрь:  1 мл (18 капель) содержит 47,2 мг сульфата железа, что соответствует 9,8 мг железа • Железа глюконат, Апо-ферроглюконат, Ферронал  – таблетки по 300 мг • Мальтофер  – капли для приема внутрь – в 1 мл содержат 50 мг железогидроксид полимальтозного комплекса • Ферроградумет (Ферроград ) – таблетки, покрытые оболочкой, фильм-таблетки: в 1 таблетке содержится 525 мг железа сульфат, что соответствует 105 мг элементарного железа.

Имеется также много комбинированных препаратов железа с другими биологически активными веществами – аскорбиновой кислотой, витаминами группы В и др. К ним относятся Гино-Тардиферон  (железа сульфат – 260 мг, фолиевая кислота – 350 мкг, мукопротеоза —80 мг, аскорбиновая кислота – 30 мг), Лайфпак мультиминерал  (калия йодид – 200 мкг, железа глюконат – 112 мг, цинка окись – 18,75 мг, магния карбонат – 169,05 мг, кальция фосфат – 200 мг), Мальтофер Фол  (железа полиизомальтозат – 100 мг, фолиевая кислота – 350 мкг), Сорбифер Дурулес  (железа сульфат – 320 мг, аскорбиновая кислота – 60 мг), Фенотек  (железа сульфат высушенный с пролонгированным действием – 45 мг, аскорбиновая кислота – 50 мг, витамины В1 – 2 мг, В2 – 2 мг, В6 – 1 мг, РР – 15 мг, пантотеновая кислота —2,5 мг), Фенюльс  (железа сульфат – 45 мг, витамины В1 – 2 мг, В2 – 2 мг, В6 —1 мг, аскорбиновая кислота – 50 мг, пантотеновая кислота – 2,5 мг), Ферроплекс  (железа сульфат – 50 мг, аскорбиновая кислота – 30 мг).

Входит также в состав множества поливитаминных и витаминно-минеральных комплексов – Бэбивит с железом , Компливит , Супрадин  и др.

 

ЭТО ВАЖНО!

  • Сульфат железа ежегодно вызывает смерть детей, которые часто путают драже, его содержащие (до 100 мг железа), с конфетами. Доза, равная 900 мг (9–10 драже), может оказаться смертельной, поэтому препараты железа надо прятать от детей.

 

Данные о количестве железа в продуктах представлены в табл. 22.

 

Таблица 22

Содержание железа в продуктах питания

 

 

Рецепты блюд, богатых железом

 

Винегрет с сырой печенью

Картофеля – 50 г, моркови – 30 г, свеклы – 30 г, капусты белокочанной – 30 г, огурцов – 30 г, лука – 20 г, помидоров – 40 г, печени – 50 г, масла растительного – 10 г, сметаны – 25 г, петрушки (зелень) – 5 г, уксус – по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Печень, тушенная с овощами

Печень говяжья (свиная) – 100 г, морковь – 20 г, лук – 10 г, капуста – 20 г, масло сливочное – 5 г.

Печень очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вымытые и очищенные морковь, капусту и репчатый лук нашинковать соломкой. На смазанную маслом порционную сковороду уложить кусочки печени, поверх нее – слой нашинкованных овощей, посыпать солью, влить молоко. Тушить в умеренно жаркой духовке 30–35 мин.

Пудинг из печени с морковью

Печень говяжья (свиная) – 110 г, морковь – 40 г, мука пшеничная – 1 г, молоко сухое – 20 г, масло сливочное – 5 г, соль – 1 г, зелень петрушки (укропа) – 10 г.

Печень пропустить через мясорубку, добавить отварную морковь, натертую на терке, сливочное масло, яичные желтки, сухое молоко, посолить и взбивать 3–4 мин. Массу осторожно соединяют со взбитыми белками, выкладывают в форму, смазанную маслом, варят на пару 40 мин. При отпуске посыпают укропом и (или) петрушкой и поливают плодово-овощным соусом (см. ниже).

Перец с мясом и гречей

Перец болгарский – 173 г, говядина – 115 г, гречневая крупа – 15 г, масло сливочное – 5 г, петрушка, укроп – 10 г.

У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей воде. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварной рассыпчатой гречневой крупой, посолить, добавить масло, вымешать. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить кисло-сладким соусом (см. ниже) и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.

Соус кисло-сладкий на овощном отваре

Сливочное масло – 1 ст. л., томат-пюре – 1 ст. л., чернослив – 0,5 стакана, луковица – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 0,5 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 1/4 стакана, овощной отвар – 2 стакана, соль.

Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томат-пасту, прогреть 5–6 мин, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать.

Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 мин, хорошо вымешать, добавить сметану и довести до кипения.

Чечевица с курагой

На 1 стакан чечевицы – 50 г кураги, 1–2 головки репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 10 г зелени петрушки.

Перебранную чечевицу промыть, залить 2,5 стакана холодной воды и варить 1–1,5 ч. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной в течение 15 мин в теплой воде) поджарить с растительным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10–15 мин, после чего снять с огня.

При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ванадий-микроэлемент. Проявления ванадия в питании

By   Апрель 29, 2017

Ванадий. Проявления ванадия в питании

(полезные микроэлементы)

ванадий-микроэлемент

Ванадий относится к малоизученным микроэлементам. В организме откладывается в костях и жировой ткани, в вилочковой железе и иммунных клетках под кожей.

 

История открытия и использования

Необходимость для поддержания здоровья установлена только в 1974 году.

 

Влияние на организм

Уменьшает выработку холестерина; полезен в лечении атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней, необходим для нормальной работы нервной системы. Стимулирует деление клеток и действует как противораковое средство. Участвует в процессе роста и метаболизме жиров.

 

Проявления при недостаточности в питани

У человека симптомов дефицита ванадия на настоящем этапе не установлено. В эксперименте на животных исключение ванадия из рациона приводило к ухудшению роста костно-мышечных тканей, в том числе зубов, ослаблению функции размножения, увеличению уровня холестерина и жира в крови.

 

Профилактическое и лечебное применение

По некоторым данным, предупреждает сердечные приступы, используется для профилактики атеросклероза.

 

Суточная потребность  – 2 мг.

 

Содержание в продуктах питания

Данные о количестве ванадия в продуктах представлены в табл. 21.

 

Таблица 21

Содержание ванадия в продуктах питания

 

 

Рецепты блюд, богатых ванадием

 

Суп на соевом молоке гречневый

7 стаканов соевого молока, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 мин. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.

Биточки из гречневой крупы

На 1 стакан гречневой крупы – 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 0,5 стакана толченых сухарей, 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла.

В кипящую подсоленную воду (полтора стакана) засыпать крупу и варить 30–35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

Запеканка овсяная

На 1 стакан овсяной крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. л. сахара и сухарей, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. сливочного масла.

В кипящее молоко всыпать овсяную крупу и варить до загустения; после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.

Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

Омлет фламбированный

80–100 г муки, 2 яйца, 125 г молока, щепотка соли, масло растительное, 2 ст. л. сладкого миндаля, 5 ст. л. яичного ликера, сливочное масло, 2 рюмки рома или коньяка, 2–3 ч. л. сахара.

Из муки, яиц, молока и соли замесить тесто и в горячем растительном масле выпечь тонкие омлеты. Из толченого миндаля и яичного ликера подготовить смесь, наполнить ею омлеты и сложить дважды, чтобы образовались треугольники. Затем разложить на сковороде с легко разогретым сливочным маслом, поставить на слабый огонь, облить ромом и поджечь. Во время фламбирования посыпать сахаром.

[Фламбирование – завершающая стадия приготовления, когда горячее блюдо обливается высокопроцентным алкоголем и поджигается.]

Бром-микроэлемент. Проявления брома в питании

By   Апрель 28, 2017

Бром. Проявления брома в питании

(полезные микроэлементы)

бром-микроэлемент

Соли брома оказывают тормозящее действие на центральную нервную систему, активизируют половую функцию, увеличивая объем эякулята и количество сперматозоидов в нем. Бром входит в состав желудочного сока, влияя (наряду с хлором) на его кислотность.

 

Проявления при недостаточности в питании

Точно не установлены, но может быть повышенная раздражительность, половая слабость, снижение кислотности желудочного сока.

 

Суточная потребность  – 0,5–1 г.

 

Проявления избытка в питании

Угнетение функции щитовидной железы.

 

Лекарственные препараты

В виде этилбромизовалерианата входит в состав препарата Валокордин .

 

Содержание в продуктах

Основными источниками брома в питании человека являются хлеб и хлебопродукты, молоко и молочные продукты, бобовые.

бром-источники брома

Рецепты блюд, богатых бромом

Блинчики с творогом

На 2 стакана пшеничной муки – 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. л. топленого масла.

Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.

Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.

Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 0,5 ч. л. соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. л. растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. л. творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.

Запеканка из фасоли и картофеля

На 2 стакана фасоли – 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. л. масла.

Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

Гречневая каша с молоком

На 2,5 стакана гречневой крупы – 2 л молока, 1 ч. л. соли.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и охладить. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком.

Сандвич из соевых хлебцев

Для хлебцев: 1 стакан соевой муки, 2 стакана гречишной муки, соевое молоко.

Все ингредиенты перемешать, добавить горячее соевое молоко и замесить крутое тесто. Тесто раскатать слоем толщиной примерно 5 мм, нарезать на хлебцы и положить на сухую горячую сковороду. Хлебцы переворачивать каждые 10–15 сек, пока они не станут коричневыми с обеих сторон. Готовые хлебцы обернуть льняным полотенцем на 5 мин. Выпекать непосредственно перед едой.

Для начинки 1 сандвича – 20 г твердого сыра, 1 перец.

Сыр нарезать тонкими ломтиками, перец – полосками и уложить на хлебец сыр, перец, снова сыр и второй хлебец.

Минеральные вещества. Роль минеральных веществ

By   Апрель 22, 2017

Минеральные вещества. Роль минеральных веществ

Table mineral substances in the set of food products icons are organized on the content of microelements

Минеральные вещества играют исключительно важную роль в жизни живых организмов. В зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро- и микроэлементы. Минеральные вещества — это необходимые компоненты питания, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма.

Биологически значимые элементы (в противоположность биологически инертным элементам) — химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Биологически значимые элементы классифицируют на макроэлементы (содержание которых в живых организмах составляет больше 0,01 %) и микроэлементы (содержание менее 0,001 %).

Использование термина «минерал» по отношению к биологически значимым элементам

Микро- и макроэлементы (кроме кислорода, водорода и азота), попадают в организм, как правило, при приёме пищи. Для их обозначения в английском языке существует термин Dietary mineral.

В конце XX века российские производители некоторых лекарственных препаратов и биологически активных добавок стали использовать для обозначения макро- и микроэлементов термин минерал. С научной точки зрения такое употребление термина «минерал» является неправильным, так как оно используется только для обозначения геологического природного тела с кристаллической структурой. Тем не менее, производители т. н. «биологических добавок» (возможно, в рекламных целях) стали называть свою продукцию витаминно-минеральными комплексами, имея ввиду минеральные добавки к витаминам.

Макроэлементы

Эти элементы слагают плоть живых организмов. К макроэлементам относят те элементы, рекомендуемая суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. Макроэлементы, как правило, поступают в организм человека вместе с пищей.

Биогенные элементы

  • Кислород — 68 %
  • Углерод — 17 %
  • Водород — 10 %
  • Азот — 3 %

Эти макроэлементы называют биогенными (органогенными) элементами или макронутриентами (англ. macronutrient). Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Для обозначения макронутриентов иногда используют акроним CHNO, состоящий из обозначений соответствующих химических элементов в таблице Менделеева.

Другие макроэлементы

Рекомендуемая суточная доза > 200 мг[источник не указан 493 дня]:

  • Калий
  • Кальций
  • Магний
  • Натрий
  • Сера
  • Фосфор
  • Хлор

Микроэлементы

Термин «микроэлементы» получил особое распространение в медицинской, биологической и сельскохозяйственной научной литературе в середине XX века. В частности, для агрономов стало очевидным, что даже достаточное количество «макроэлементов» в удобрениях (троица NPK — азот, фосфор, калий) не обеспечивает нормального развития растений.

Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Рекомендуемая суточная доза потребления микроэлементов для человека составляет менее 200 мг.

Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма предусматривает в первую очередь поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ в тканях органов на физиологическом уровне.

Основные микроэлементы

По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений, животных и человека. Среди них (в алфавитном порядке):

  • Бром
  • Железо
  • Йод
  • Кобальт
  • Марганец
  • Медь
  • Молибден
  • Селен
  • Фтор
  • Хром
  • Цинк

Чем меньше концентрация соединений в организме, тем труднее установить биологическую роль элемента, идентифицировать соединения, в образовании которых он принимает участие. К числу несомненно важных относят бор, ванадий, кремний и др.

Совместимость

В процессе усвоения организмом витаминов, микроэлементов и макроэлементов возможен антагонизм (отрицательное взаимодействие) или синергизм (положительное взаимодействие) между разными компонентами.

Недостаток микроэлементов в организме

Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

  • Неправильное или однообразное питание, некачественная питьевая вода.
  • Геологические особенности различных регионов земли — эндемические (неблагоприятные) районы.
  • Большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений, болезнь Крона, язвенный колит.
  • Употребление алкоголя и некоторых лекарственных средств, связывающих или вызывающих потерю микроэлементов.

Минеральные элементы  в зависимости от содержания в пищевых продуктах и организме делятся на макро– и микроэлементы. Содержание макроэлементов  (кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера) в продуктах составляет десятки и сотни миллиграммов на 100 г; микроэлементы  (железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, олово, кремний, селен) содержатся в основном в десятых и сотых долях миллиграмма. Указанные выше микроэлементы официально признаны необходимыми для жизнедеятельности человека (эссенциальными), однако есть ряд микроэлементов, вопрос о значении которых для организма человека еще не решен (бор, бром, никель и некоторые другие).

Минеральные вещества, так же как и витамины, являются обязательной и незаменимой частью рациона, и их длительный избыток или недостаток ведет к нарушениям обмена веществ и различным заболеваниям.

Минеральные вещества составляют значительную часть человеческого тела (около 3 кг золы). В костях они представлены в виде кристаллов, в мягких тканях – в виде истинного либо коллоидного раствора в соединении, главным образом с белками. Они содержатся в клетках и межклеточных жидкостях организма. Многие микроэлементы являются кофакторами (небелковой частью) ферментов, входя в состав которых нормализуют физико-химические процессы. Минеральные вещества регулируют водно-солевой обмен и осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях, способствующих передвижению между ними питательных веществ и продуктов обмена; участвуют в кислотно-основных (щелочных) реакциях, ферментативной и гормональной деятельности организма; участвуют в образовании секретов пищеварительных желез; в пластических процессах построения различных тканей организма, особенно костей; регулируют функции нервной, сердечно-сосудистой систем и мышечной ткани; принимают участие в кроветворении, влияют на защитные реакции организма. Особенно важны минеральные вещества для построения костной ткани, в составе которой преобладают фосфор и кальций. Велика также роль минеральных элементов в поддержании кислотноосновного равновесия в организме.

Ряд пищевых продуктов (молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды) содержат в своем составе минеральные элементы основной направленности – кальций, магний, натрий, калий. Другое продукты – мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы – содержат минеральные элементы кислотного характера, вызывая сдвиги в организме кислотной направленности: это фосфор, сера, хлор. Поэтому при недостатке в питании плодов, ягод и овощей, а также при избытке мясорыбно-зерновых продуктов кислотно-основное равновесие крови и тканевых жидкостей сдвигается в кислую сторону. Это приводит к расстройству обмена веществ (ацидозу), в результате чего снижаются работоспособность и защитные силы организма. Данный факт необходимо учитывать при составлении рационов и диет.

Основными причинами недостатка минеральных элементов в организме являются следующие.

 

Пищевая недостаточность

  • Низкое содержание минеральных веществ в суточном рационе в связи с однообразным питанием, не обеспечивающим поступления всех необходимых минеральных веществ в организм. Так, молочные продукты – лучшие источники усвояемого кальция, но содержат мало магния и кроветворных микроэлементов.
  • Несбалансированное питание. Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов нарушает усвоение минеральных веществ. Например, усвоение кальция ухудшается при слишком большом содержании в рационе жиров, недостатке витамина D и белков. Важное значение имеет сбалансированность в рационе самих минеральных элементов. Оптимальным для усвоения являются следующие соотношения между кальцием, фосфором и магнием – 1:1,5:0,5. При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, при избытке кальция развивается мочекаменная болезнь. Избыток магния ухудшает усвояемость кальция.
  • Низкое содержание микроэлементов в местных продуктах питания, обусловленное геохимическими особенностями района, то есть низким содержанием этих элементов в почве, воде и т. д. В результате могут возникать эндемические заболевания: эндемичный зоб – дефицит йода, кариес – недостаток фтора, уровская болезнь (деформирующий эндемический остеоартроз).
  • Неправильная кулинарная обработка пищевых продуктов. Следует избегать длительной варки овощей, так как потери минеральных веществ составляют до 20–30 %. Недопустимо размораживать мясо в теплой воде. Не следует длительно вымачивать продукты. Овощные отвары рекомендуется использовать для приготовления супов, соусов, подлив.

 

Нарушение усвоения минеральных веществ

  • Нарушение всасывания минеральных веществ в желудочно-кишечном тракте при его заболеваниях (энтериты, энтероколиты, синдром недостаточного всасывания и т. д.). Так, например, у лиц с нарушенным всасыванием жиров (стеаторея – выведение неусвоенного жира с калом) жирные кислоты связываются с кальцием и образуют нерастворимые соли, которые не усваиваются организмом. Всасывание органических соединений фосфора зависит от расщепления их кишечными фосфатазами. Возникновение железодефицитной анемии отмечается при пониженной кислотности желудочного сока.
  • Нарушение обмена минеральных веществ при эндокринных заболеваниях (аддисонова болезнь, при которой происходит нарушение электролитного обмена с явлениями гипонатриемии и гиперкалиемии); гипопаратиреоз – нарушение обмена кальция, заболевания щитовидной железы – нарушения обмена йода и др.
  • Нарушение усвоения в связи со связыванием минеральных элементов и переводом их в малоусвояемую форму. Установлено, что избыточное содержание в рационе фитиновой кислоты злаков, фосфатов, щавелевой кислоты способствует связыванию калия, железа, цинка в нерастворимые соединения, плохо всасывающиеся в кишечнике.
  • Действие лекарственных средств. Усиление выведения большинства минеральных веществ, особенно калия, после приема мочегонных препаратов, усиленное выведение хрома при лечении инсулином.

Как видите, недостаток минералов, так же как и витаминов, сам по себе может вызывать серьезные заболевания. Вместе с тем многие неприятные симптомы большинства болезней могут быть смягчены и полностью устранены путем грамотного использования продуктов, богатых отдельными минеральными веществами, или их препаратов.