Tag Archives: витамин H

ВИТАМИН Н (БИОТИН, витамин В7)

By   Февраль 12, 2017

ВИТАМИН Н (БИОТИН, витамин В7)

ВИТАМИН Н (БИОТИН, витамин В7)

Общая характеристика

Биотин, относящийся к водорастворимым витаминам, иногда называют микровитамином, поскольку для нормальной работы организма он необходим в чрезвычайно малых количествах. В организме человека синтезируется нормальной микрофлорой кишечника.

История открытия и использования

Около 90 лет назад Вилидерс показал, что для роста дрожжевых клеток в искусственной питательной среде нужно дополнительное введение органического вещества (фактора роста), которое он назвал биосом. Однако, как потом было показано, это вещество состояло из двух активных фракций, одна из которых – биос I – была идентифицирована как инозит (см. ниже), а другая – биос II – была названа биотином. В 1935 году Когл и Тоннес впервые выделили 100 мг кристаллического биотина из желтка яиц, переработав для этого около 250 кг желтков.

В 1931 году Сент-Дьерди в опытах на крысах обнаружил, что ряд продуктов (печень, почки, дрожжи) содержат вещество, предохраняющее от заболевания кожи, вызываемого избытком сырого белка, и назвал его витамином Н (по первой букве немецкого слова Haut – кожа). Затем оказалось, что витамин Н полностью идентичен биотину.

Влияние на организм

Витамин Н входит в состав ферментов, осуществляющих начальный этап биосинтеза жирных кислот, участвует в обмене углеводов (снижает содержание сахара в крови), аминокислот, влияет на состояние кожи, иммунитет и функции нервной системы.

Гиповитаминозы

Причины
генетические заболевания (Biotinidase deficiency — не более 5 случаев на 100 тысяч человек[5]);
применение антибиотиков и сульфаниламидных препаратов угнетает здоровую микрофлору кишечника, синтезирующую биотин;
злоупотребление диетами, которые ограничивают нормальное питание;
нарушения пищеварения, обусловленные атрофией слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника (синдром мальабсорбции после резекции тонкого кишечника);
регулярное употребление сахарина, который негативно влияет на усвоение и метаболизм биотина, а также угнетает микрофлору кишечника, синтезирующую биотин;
употребление сырых яиц, белок которых содержит гликопротеид авидин, взаимодействующий с биотином;
употребление продуктов, содержащих сернистые соединения в качестве консервантов (E221 — E228) (сернистый ангидрид, образующийся при нагревании таких продуктов, а также при контакте их с воздухом, разрушает биотин);
злоупотребление алкоголем (алкогольные напитки мешают нормальному усвоению биотина).

Проявления

При недостатке биотина наблюдаются:
поражения кожи рук и ног
сухость и нездоровый оттенок кожи
бледный гладкий язык
сонливость, депрессия
болезненность и слабость мышц
гипотония
высокий уровень холестерина и сахара в крови, ведущий к развитию гипергликемии
анемия
потеря аппетита и тошнота
ухудшение состояния волос
замедляется рост.

Проявления при недостаточности в питании

Сначала возникает шелушение кожи (особенно вокруг носа, рта), далее дерматит рук, ног, щек. Постепенно кожа всего тела становится сухой и шелушится. К поражению кожи присоединяются вялость, сонливость, потеря аппетита, тошнота, временами рвота, отечность языка и сглаженность его сосочков, мышечные боли, анемия.

Длительный дефицит биотина может привести к выпадению волос, крайнему истощению, глубокой депрессии, галлюцинациям.

Проявления избытка в питании  не зафиксированы

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Обеднение организма биотином возможно при гастритах с нулевой кислотностью, заболеваниях кишечника, угнетении кишечной микрофлоры от приема антибиотиков и сульфаниламидов, злоупотреблении алкоголем и дефиците магния. Пищевой биотин-гиповитаминоз возникает от употребления больших количеств сырых яичных белков, в которых содержится особое вещество авидин. Последний соединяется в кишечнике с биотином и делает витамин недоступным для усвоения. Заболевание возникает через 3–10 недель после ежедневного употребления 10–12 сырых яиц в день, которыми часто злоупотребляют люди, занимающиеся бодибилдингом.

В процессе кулинарной обработки практически не разрушается.

Профилактическое и лечебное применение

Применяется для профилактики и лечения поседения, облысения, уменьшения мышечных болей. Важен для поддержания здоровой кожи и предупреждения раннего старения. Рекомендуется для комплексного лечения кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии.

Суточная потребность в витамине Н  – 150–300 мгк.

Лекарственные препараты

В количестве 3 мг входит в состав минерально-витаминной биологически активной добавки Витамакс , в диетическую питательную смесь Ультра Дайэт Трим  и многие другие препараты.

Содержание биотина в продуктах питания представлено в табл. 2.

Таблица 2

Биотин в продуктах питания

Рецепты блюд, богатых биотином

Салат из редиски со сметаной

На 2–3 пучка редиски – 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

Рассольник

На 500 г говяжьих почек – 2 огурца, 2 веточки петрушки или укропа, 1 стебель сельдерея, 1 головку репчатого лука, 4 шт. картофеля, 2 ст. л. масла и 100 г щавеля или салата.

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.

После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 мин поставить варить. За 5–10 мин до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп гороховый

На 500 г мяса – 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. л. растительного масла.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 ч. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 мин до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

Печенка в сметане

На 500 г печенки – 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка лука и 2 ст. л. масла.

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25–40 мин. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

В горячее молоко всыпать крупу и варить 10–15 мин до загустения, посолить и размешать. В готовую кашу добавить 2 ст. л. сливочного масла. На 2 стакана крупы – 5 стаканов молока, 0,5 ч. л. соли.