Tag Archives: витамин С

ВИТАМИН С (Аскорбиновая кислота)

By   Февраль 9, 2017

Аскорбиновая кислота (витамин С)

ВИТАМИН С (Аскорбиновая кислота)

Общая характеристика

Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов – это основной витамин овощей и плодов, в животных продуктах он отсутствует. Организм человека, в отличие от животного, в процессе эволюции потерял способность вырабатывать аскорбиновую кислоту, поэтому должен получать ее с продуктами питания или в виде препаратов.

 

История открытия и использования

Трагическое следствие отсутствия витамина С в пище, именуемое цингой, человечество испытало гораздо раньше, чем узнало об этом витамине. И не сразу, но тоже довольно давно люди поняли, что цинга связана с отсутствием в питании свежей растительной пищи. Как это происходило? Впервые цинга стала поражать во время длительных морских путешествий европейцев, осваивавших новые территории в XV–XVII веках. Великие мореплаватели Васко да Гама, Колумб, Магеллан потеряли более половины экипажа своих судов. Это было связано с тем, что основными продуктами питания моряков были соленое мясо и рыба, а также сухари, в которых, как мы сейчас уже знаем, аскорбиновая кислота отсутствует. Никто не мог даже подумать, что мало насыщаемые фрукты и овощи могут иметь такое важное значение. И только после исследований шотландского врача Джеймса Линда, выявившего в 1753 году высокие противоцинготные лечебные свойства апельсинов и лимонов, постепенно начали вводить в питание моряков свежие и консервированные растительные продукты. В частности, известный мореплаватель Джеймс Кук загружал трюмы своих кораблей квашеной капустой, и ни один из его моряков не заболел цингой.

Таким образом, люди поняли, что в растительных продуктах есть какое-то вещество, предохраняющее от цинги. Однако само это вещество было открыто только в 1927 году венгерским ученым Сент-Дьерди, выделившим из апельсинового и капустного соков, а также из красного перца кристаллическое вещество с сильными восстановительными свойствами. Он назвал его гексуроновой кислотой, а когда в 1932 году были доказаны его противоцинготные свойства – аскорбиновой кислотой («против скорбута»: «скорбут» в переводе с латыни – цинга).

 

Влияние на организм

Витамин С стимулирует рост, участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, обмене аминокислот, улучшает усвоение углеводов. Но главное его качество – то, что он необходим для производства белка коллагена, скрепляющего клетки сосудов, кожи, костной ткани, удерживающего зубы в деснах, поэтому, если долго не употреблять продукты с витамином С, начинают кровоточить и распухать десны, расшатываться и выпадать зубы, появляться синяки и кровоподтеки на коже, ломаться кости, выпадать волосы – это и есть первоначальные признаки цинги.

Витамин С стимулирует деятельность центральной нервной системы и эндокринных желез, улучшает работу печени. Он способствует усвоению железа и кроветворению, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию.

Не оправдались надежды дважды лауреата Нобелевской премии американского ученого Л. Полинга сделать использование больших доз аскорбиновой кислоты (10 г/сут и более) панацеей для лечения простудных и раковых заболеваний. Конечно, преувеличивать значение витамина С, как это делал Полинг, не следует, но и принижать его важность для организма не стоит. И по данным литературы, и по собственному опыту можем сказать, что прием 1–2 г витамина С в первые часы начала острых респираторных вирусных инфекций существенно сглаживает симптомы болезни, особенно такие, как насморк и воспаление. Витамин С используется при лечении многих заболеваний, но не как единственное лекарство, а в качестве вспомогательного средства и в существенно меньших дозах (см. ниже).

 

Проявления при недостаточности в питании

Дефицит витамина С в пище через 1–3 месяца ведет к С-гиповитаминозу, а через 3–6 месяцев может возникнуть авитаминоз – цинга (скорбут). При полном отсутствии витамина в пище его незначительные запасы в организме исчерпываются через 2–3 месяца.

Для начальных стадий С-гиповитаминоза характерны неспецифические симптомы: снижение умственной и физической работоспособности, вялость, слабость, снижение сопротивляемости инфекциям, замедленное выздоровление при различных заболеваниях. Так, повышенная заболеваемость верхних дыхательных путей в коллективах может быть обусловлена не только сквозняками, низкой температурой в помещении и другими подобными причинами, но и дефицитом витамина С в питании.

Далее при С-гиповитаминозе наблюдаются повышенная чувствительность к холоду, беспричинная зябкость, очень быстрая утомляемость, сонливость или плохой сон, подавленность или раздражительность, снижение аппетита, слабость в ногах. Иногда отмечаются боли в ногах и пояснице, сердцебиение при небольшой физической нагрузке. Эти симптомы имеют разную степень выраженности, возникают не одновременно и могут мало тревожить человека. Внешне это проявляется рыхлыми, отечными межзубными сосочками и краями десен. Десны набухают, становятся синюшно-красными, легко кровоточат после надавливания и чистки зубной щеткой. У детей поражения десен бывают только после прорезывания постоянных зубов. Кожа становится бледной, иногда появляются синюшность губ и щек, сухость, шелушение кожи.

При выраженном С-гиповитаминозе на ягодицах, бедрах, разгибательной поверхности рук и ног в области волосяных фолликулов усиливается ороговение верхнего слоя кожи и образуются возвышающиеся над поверхностью кожи узелки. Кожа становится шероховатой («гусиная кожа»). Переход С-гиповитаминоза в С-авитаминоз характеризуется нарастанием указанных явлений.

У маленьких детей С-авитаминоз проявляется болезненностью конечностей при движении, беспокойством или апатией, субфебрильной температурой, снижением количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови. Характерны кровоизлияния и болезненные припухания в области костей, рук, бедер, костно-хрящевой части ребер, реже кровоизлияния в глазницы и веки, в кости лица и черепа. На коже – мелкоточечные кровоизлияния в виде сыпи. При этом организм настолько ослабляется, что легко «подхватывает» любую инфекцию.

 

К недостаточности витамина С приводят:

  • курение, стрессы, алкоголь, высокая температура тела;
  • прием аспирина, антибиотиков и некоторых других лекарственных препаратов;
  • воздействие на организм вредных веществ (в химическом, металлургическом и других производствах, бензиновых выхлопов и т. п.);
  • интенсивная физическая нагрузка, беременность, острые и хронические заболевания, хирургические операции, ревматизм, болезни органов пищеварения (язвенная болезнь, гепатиты, гастриты, энтериты);
  • неправильное искусственное вскармливание грудных детей (без прикорма из овощей и плодов);
  • отсутствие в рационе свежих овощей и плодов, преимущественно углеводное питание за счет крупяных и мучных блюд.

 

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Снижают содержание витамина С:

  • неправильная кулинарная обработка продуктов (длительная тепловая обработка, несоблюдение оптимальных сроков варки, долгое хранение в воде, варка в открытой посуде, варка в присутствии солей железа и меди, ускоряющих окисление аскорбиновой кислоты). Например, даже при правильной варке пищи теряется до 60 % витамина С, а при приготовлении овощных пюре, запеканок, котлет – 75–90 %. Витамин С почти полностью разрушается при повторных нагревах блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании;
  • действие света;
  • длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

  • консервирование стерилизацией;
  • быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);
  • бланшировка перед сушкой.

 

Профилактическое и лечебное применение

Важнейшей мерой профилактики авитаминоза и гиповитаминоза С является постоянное потребление достаточных количеств свежих овощей и плодов (при отсутствии в тех или иных районах страны в зимне-весенний период свежих продуктов необходимо шире использовать в питании квашеные и моченые – капусту, арбузы, яблоки и др., а также соки, компоты, содержащие аскорбиновую кислоту). Вообще-то в конце зимы и начале весны более-менее достаточное количество витамина С есть только в квашеных продуктах, перце болгарском и в цитрусовых.

Одним из основных показаний к применению аскорбиновой кислоты являются простудные заболевания. Не зря, видимо, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг написал книгу, которая так и называется «Витамин С и простуда». И действительно, витамин С, укрепляя сосуды слизистых оболочек, не дает возможности развиваться на них микробам и вирусам; усиливая выделение гормонов коры надпочечников, уменьшает воспаление и стимулирует иммунитет, способствуя уничтожению микроорганизмов. В силу своих антиоксидантных свойств витамин С обезвреживает токсические продукты, выделяемые болезнетворными агентами простуды, и т. д. и т. п. Все вышеуказанные свойства аскорбиновой кислоты позволяют использовать ее практически при всех инфекционных заболеваниях, начиная с детских инфекций (скарлатина, корь, свинка и др.) и кончая вполне взрослыми болезнями микробного характера (кишечные инфекции, гепатит и др.). Особенно хорош витамин С при аллергических (крапивница, нейродермит, бронхиальная астма) и инфекционно-аллергических заболеваниях (ревматизм).

Витамин С необходимо принимать при варикозном расширении вен и геморрое для укрепления стенок сосудов.

Без витамина С невозможно лечение анемии (малокровия). И не зря в комплексные лекарственные препараты, предназначенные для лечения этого заболевания, обязательно входит аскорбиновая кислота, способствующая всасыванию и усвоению железа. Хотя, на мой взгляд, не меньшего эффекта в лечении анемии можно добиться, с умом комбинируя обычные продукты питания, в особенности такие, как зелень петрушки и укропа (богаты и аскорбинкой, и железом, и хлорофиллом), крыжовник (аскорбинка и хлорофилл), цитрусовые (аскорбинка и органические кислоты, улучшающие усвоение железа), печень животных (доступное железо), крупы (железо) и икру рыб (железо).

 

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте

  • здорового человека – 70–100 мг;
  • при занятиях спортом – 150–200 мг;
  • беременных и кормящих – 120–150 мг;
  • при простудных и других инфекционных заболеваниях – 500–2000 мг.

Учитывая, что витамин С («аскорбинка») является среди населения самым известным и популярным из всех витаминов, хочу предостеречь от неправильного его использования. Долгое время аскорбиновая кислота считалась, да и сейчас многими считается самым безопасным и полезным из всех витаминов. Однако в последнее время появляется все больше сообщений об отрицательном действии витамина С. В частности, английскими медиками было показано, что стандартная дозировка широко рекламируемого в качестве противоинфарктного средства витамина С не столько приводит к профилактике, сколько усугубляет некоторые заболевания. Другая группа ученых из Великобритании выяснила, что ежедневное потребление более 500 мг витамина С оказывает повреждающее действие на организм – не антиоксидантное, а прооксидантное (то есть способствует увеличению количества свободных радикалов, разрушающих биологически активные вещества и генетический материал).

В 2000 году американские кардиологи установили, что большие дозы витамина С ускоряют развитие атеросклероза. Было обследовано 570 человек среднего возраста около 54 лет, часть из которых начали принимать по 500 мг аскорбиновой кислоты для профилактики атеросклероза. У всех сосуды были в норме. При повторном обследовании через полтора года обнаружили, что атеросклероз сонных артерий, снабжающих кровью мозг, в 2,5 раза чаще встречался как раз у тех, кто «объедался» большими дозами аскорбинки. Это не значит, что витамин С не участвует в предупреждении атеросклероза, просто его количество должно быть в пределах нормы .

Следует иметь в виду, что даже при недлительном приеме больших доз аскорбиновой кислоты в моче появляется много солей щавелевой кислоты (оксалатов), что чревато возникновением камней в мочевыводящих путях. Еще раз подчеркиваю – витамин С является не лекарством, а витамином с четкой нормой потребления. Оптимальным является получение аскорбиновой кислоты с разнообразными растительными продуктами, где она находится в сбалансированном соотношении с другими полезными компонентами, да и передозировать ее будет невозможно.

 

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

  • Во время блокады ленинградцы спасались от цинги настоем хвои.
  • Регулярное использование профилактических доз витамина С продлевает жизнь, особенно мужчин.
  • Витамин С предупреждает образование и разглаживает морщины.
  • Дополнительный прием около 1 г витамина С в день может приостановить развитие катаракты.
  • Аскорбиновая кислота улучшает настроение, ускоряет нервно-мышечные реакции и работу мозга.

 

Лекарственные препараты

Биовиталь витамин С 500 (Biovital vitamin С 500) Витамин С (Vitamin С)  • Мульти-табс с витамином С (Multi-tabs vitamin С) • Таксофит-витамин С (Taxofit-vitamin С) • Упса-С (Upsa-C) • Целаскон эффервенсценс (Celaskon efferves-cens).

Формы выпуска аскорбиновой кислоты:

  • таблетки по 25, 50, 250 и 500 мг;
  • таблетки растворимые по 1 г;
  • таблетки жевательные по 180, 200 и 250 мг;
  • таблетки шипучие по 500 мг;
  • драже по 50 мг;
  • раствор для инъекций по 50 и 100 мг.

Входит в состав поливитаминных комплексов Ундевит , Декамевит , Компливит , Аскорутин  и многих других, а также препаратов с железом для лечения анемии.

Аскорбиновая кислота очень быстро теряет свои свойства при соприкосновении с кислородом, поэтому используйте только герметично укупоренные препараты, обращая внимание на срок годности. Количество витамина С в продуктах представлено в табл. 1.

 

Таблица 1

Содержание витамина С в продуктах питания

Как видно из табл. 1, особенно высоко содержание аскорбиновой кислоты в актинидии, капусте брюссельской, облепихе, перце болгарском зеленом и красном, черной смородине, шиповнике – природных концентратах витамина. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты характеризуются также апельсины, другие сорта капусты, в том числе и белокочанная, клубника, рябина, шпинат, щавель кислый. Довольно высокое количество витамина С отмечено в брюкве, дыне, помидорах, редьке, цитрусовых, а также в черешне и некоторых сортах яблок. Однако основным источником витамина С в питании российского жителя являются картофель и капуста, особенно квашеная, употребляемые в пищу практически ежедневно, причем квашеная капуста, сохраняющая за зиму, в отличие от других овощей, большое количество витамина С, особенно ценна весной.

 

Рецепты блюд, богатых витамином с

Салат из сладкого перца и помидоров

5 сладких перцев, 3 помидора, чеснок, зелень укропа и сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса.

Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и перемешать с нарезанными помидорами, толченым чесноком, зеленью сельдерея и укропа, яблочным уксусом и растительным маслом. Салат украсить сельдереем и помидорами.

Салат из капусты и сладкого перца

200 г капусты, 2 сладких перца, 1 репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, пряная зелень.

Капусту нашинковать и размять, лук нарезать тонкими колечками, перец – тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и крапивы

70 г крапивы, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 40 г растительного масла.

Бланшированные листья крапивы нарезать, добавить квашеную капусту, измельченное сваренное вкрутую яйцо и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты

На 1 большую головку цветной капусты – 2 малосольных огурца, 100 г нежирного сыра, соль, сахар, уксус, укроп, 1/2 стакана майонеза.

Капусту разделить на соцветия и несколько минут варить в воде, к которой добавлено немного уксуса и соли. Воду слить, капусту остудить. Нарезать кубиками огурцы, натереть сыр. К майонезу добавить сахар, рубленый укроп, натертый сыр, залить им подготовленную капусту и огурцы, перемешать. Украсить соцветиями цветной капусты, зеленью и сыром.

Салат из брюссельской капусты

На 400 г брюссельской капусты – 100 г моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 120 г майонеза, тмин по вкусу.

Кочешки брюссельской капусты промыть и нашинковать соломкой вместе с кочерыжками. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, заранее намоченный тмин, перемешать и выложить в салатник. Салат полить майонезом и украсить зеленью.

Суп с цветной капустой

На 2 головки цветной капусты среднего размера – 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки.

Сварить мясной бульон. Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон, добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 мин. За 2–3 мин до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В начале варки в суп можно добавить 1–2 ст. л. риса. К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

Суп с брюссельской капустой

На 500 г капусты – 200 г яблок, 80 г растительного масла, 2 яйца, 25 г готовой горчицы, 30 мл лимонного сока.

Очищенную капусту опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Затем залить 6–7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол в суп положить сметану.

Картофельные оладьи с зеленью

На 250 г картофеля – 1 яйцо, 50 г муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, 40 г майонеза.

Картофель натереть на терке с крупными отверстиями, добавить соль, перец, зелень петрушки, муку, яйца, молоко и хорошо размешать. Полученное тесто выложить ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Подать в горячем виде с майонезом.

Смородина черная засахаренная

Смородина черная, 2 белка, 6 ст. л. сахарной пудры.

Белки взбить, смешать с холодной кипяченой водой, смочить в этой жидкости смородину черную и обвалять ее в сахарной пудре. Затем высыпать на лист в один слой и обсушить в духовке на слабом жару.

Морс из плодов шиповника и яблок

3–4 ст. л. плодов шиповника, 4–5 кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахара или меда, лимонная или апельсиновая цедра, лимонный сок.

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и кипятить несколько минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок по вкусу.

Компот из свежей черной смородины

800 г черной смородины, 3/4 стакана сахара, 4 стакана воды.

Ягоды опустить в кипящую воду и слегка отварить с добавлением сахара, охладить. Подавать с кондитерскими изделиями.